ลูกชิ้นกุ้งน้ำแดง
Recipe by | 08.03.2018
1,500 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 25-30 ลูก LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วยหรือกุ้งทะเลเปลือกขาว
600
กรัม
มันหมูสับแช่เย็นจัด
50
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
½
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ก้านผักโสภณหรือก้านผักกวางตุ้ง
200
กรัม
น้ำซีอิ๊วปรุงรสสำหรับราด
จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซีอิ๊วปรุงรสสำหรับราด
น้ำซุปไก่
3
ถ้วย
น้ำมันหอย
4
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำซีอิ๊วปรุงรสสำหรับราดใส่น้ำซุปไก่ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล เคี่ยวให้เดือด ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียวใส่น้ำมันงา ปิดไฟ

2. ล้างกุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง เคล้าแป้งมันและเกลือเล็กน้อย ให้ทั่ว ล้างโดยเปิดน้ำใส่อ่างกุ้ง เบาๆนาน 30 นาทีเพื่อให้น้ำค่อยๆชะแป้งมันออกไป จนน้ำใส จะได้กุ้งปริมาณ 300 กรัม นำมาซับน้ำให้แห้ง นำกุ้ง ทีละ 4-5 ตัววางบนเขียง ตบด้วยมีดบังตอ ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำกุ้งที่สับ ไปแช่ในตู้เย็น ช่องแช่แข็งให้เย็นจัด

3. นำกุ้งที่สับมาผสมกับมันหมู เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำมันงา แป้งมัน นวดและฟาดกับอ่างผสมให้ส่วน ผสมเหนียวเด้ง ปั้นลูกชิ้นกุ้งเป็นก้อนพอคำ ใส่ในถ้วยวางก้านผัก โสภณหรือ ก้านผักกวางตุ้ง ราดด้วยน้ำซีอิ๊วปรุงรส นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดนาน 5 นาที หรือจนสุก

4. จัดใส่จาน เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS