ลูกชิ้นปลาลวกจิ้ม
Recipe by | 12.03.2018
2,736 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ลูกชิ้นปลา
100
กรัม
เกี๊ยวปลาซื้อสำเร็จ
5
ชิ้น
ฮื่อกึ๊นหั่นชิ้น
100
กรัม
ฮื่อก๊วยหั่นชิ้น
100
กรัม
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
2
ต้น
ผักกาดขาวลวก สำหรับรองจาน
กระเทียมเจียว สำหรับโรย
น้ำจิ้ม
เต้าเจี้ยวดำบด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ+½
ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือกสับ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับ
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นรักบี้ (จำนวน 85-90 ลูก)
ปลาอินทรีขูดเนื้อ
500
กรัม
ปลาดาบลาวขูดเนื้อ
250
กรัม
ปลาหางเหลืองขูดเนื้อ
150
กรัม
น้ำแข็งทุบ
½
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
¼
ถ้วย
ไข่ขาวของไข่ไก่
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
2 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
ฮื่อกึ๊น (จำนวน 10-12 ชิ้น)
ปลาดาบลาวขูด
250
กรัม
ปลาอินทรีขูด
500
กรัม
ปลาหางเหลืองขูด
200
กรัม
มันหมูสับละเอียด
150
กรัม
น้ำแข็งทุบ
½
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
½
ถ้วย
ไข่ขาวของไข่ไก่
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
2
ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายแห้งแช่น้ำบีบน้ำออกให้แห้ง
2
ช้อนโต๊ะ
ใบขึ้นฉ่าย
3
ต้น
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
ฮื่อก๊วย (จำนวน 10-12 ชิ้น)
ปลาอินทรีขูดเนื้อ
500
กรัม
ปลาดาบลาวขูดเนื้อ
250
กรัม
มันหมูแข็งสับ
150
กรัม
น้ำแข็งทุบ
¼
ถ้วย
ไข่แดงของไข่ไก่
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์มี เครื่องบดเนื้อสัตว์ เครื่องผสมอาหาร หรือเครื่องตีหัวใบไม้
METHOD

1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

2. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว และเกลือ ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แล้วปั้นลูกชิ้นโดยใช้มือซ้ายบีบเนื้อปลาให้ออกมาระหว่างช่องหัวแม่มือ แล้วใช้ช้อนสั้นตักให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำอุ่น หรือปั้นลูกชิ้นรักบี้ ทำจนหมด แช่นานประมาณ 30 นาที หรือจนลูกชิ้นเริ่มแข็ง ช้อนลูกชิ้นที่แข็งๆออกมาต้มในหม้อน้ำเดือดให้สุกลอย (น้ำที่ต้มนำไปผสมกับน้ำซุปหมูทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว)

5. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด

6. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

7. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว เกลือ และพริกไทย ตีต่ออีก 10 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ใส่กุ้งแห้ง สาหร่าย และใบขึ้นฉ่าย ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

8. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว จากนั้นนำไปต้มหรือนึ่งจนสุก.

9. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด 10. บดเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้

11. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 10 นาที ใส่ไข่แดงเกลือ ตังฉ่าย พริกไทยป่น ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง ใส่ต้นหอม ตีผสมให้เข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)

12. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แบ่งเนื้อปลาที่ตีนำไปชั่งเป็นก้อนก้อนละ 100 กรัม จากนั้นเตรียมถุงร้อนขนาด 6 คูณ 9 ตัดให้เป็นแผ่นยาว นำถุงจุ่มน้ำอุ่น แล้วห่อม้วนเนื้อปลาด้วยถุงให้เป็นแท่งกลมยาว เรียบเนียน ใส่เนื้อปลาที่ม้วนลงในอ่างน้ำอุ่น พักไว้ 30 นาที หรือจนเนื้อปลาแข็งตัว นำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

13. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ฮื่อก๊วยลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

14. ทำน้ำจิ้มโดยผสมเต้าเจี้ยว น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่กระเทียม พริกขี้หนู และขิง คนพอทั่ว

15. ลวกลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ฮื่อกึ๊น ฮื่อก๊วย ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยผักกาดขาวลวก โรยขึ้นฉ่ายและกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม