ลูกชุบ
Recipe by | 08.03.2018
1,647 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 50-55 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง)
¾
ถ้วย
กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 1 ¼ ถ้วย)
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
½
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ ไม้จิ้มฟันปลายแหลม, แผ่นโฟมหนาหุ้มด้วยใบตอง,พู่กัน, สีผสมอาหาร, มีด, ก้านและใบของต้นแก้ว,กรรไกร, เทียนอบ
วุ้นสำหรับชุบ
ผงวุ้น
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ถ้วย
กลิ่นมะลิ
4-5
หยด
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย
METHOD

1. ล้างถั่วให้สะอาด แล้วแช่ในอ่างน้ำทิ้งไว้ 1 คืน หรือแช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อครบตามเวลาให้ล้างน้ำแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

2. นำถั่วที่แช่ไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก พักไว้ให้อุ่น

3. ปั่นถั่วทองนึ่งกับกะทิจนละเอียดเนียน นำไปกวนในกระทะทองด้วยไฟกลางจนเริ่มแห้ง จึงใสน้ำตาลแล้วกวนต่อจนเริ่มล่อนจากกระทะ ปิดไฟ นำไปอบควันเทียนจนหอม แล้วนวดจนนุ่เนียน แบ่งถั่วกวนออกมาประมาณ 1 ใน 4 ส่วนหยดสีเขียวแอปเปิลลงไป 2-3 หยด แล้วนวดให้เข้ากันเตรียมไว้ทำส่วนขั้วและเปลือก คลึงถั่วกวนที่เหลือเป็นแท่งขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 ซม. ยาว 3 นิ้ว คลุมผ้าขาวบางเตรียมไว้

4. ใช้นิ้วเด็ดถั่วกวนที่ปั้นไว้ออกมาเท่าๆกัน คลึงเป็นก้อนกลมหรือรี แล้วปั้นเป็นผลไม้และผักต่างๆ โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดทำให้เกิดลายหรือร่องเพื่อให้ดูเหมือนจริง ดังนี้

มะยม ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อยแล้วใช้ไม้จิ้มฟันทำให้เป็นร่อง

ชมพู่ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใช้ด้านข้างของนิ้วก้อยคลึงให้โค้งเป็นทรงคล้ายชมพู่ ใช้ไม้จิ้มฟันทำให้เป็นร่องมีลักษณะเป็นรูปกากบาทตรงส่วนฐาน

มังคุด ปั้นเป็นก้อนกลม ปั้นถั่วกวนสีเขียวเป็นแท่งกลม 1 อัน และเป็นก้อนกลมเล็ก 4-5 อัน นำมาวางเป็นส่วนขั้ว

มะละกอ ปั้นเป็นก้อนรี แล้วใช้ด้านข้างของนิ้วก้อยคลึงให้โค้งเป็นทรงคล้ายมะละกอ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันทำให้เป็นร่องตรงส่วนหัวของมะละกอ

มะม่วง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใช้ด้านข้างของนิ้วก้อยคลึงให้โค้งเป็นทรงคล้ายมะม่วง

พริกขี้หนู ปั้นเป็นก้อนรี แล้วให้ใช้มือคลึงให้ส่วนปลายเรียวเล็กลง

แครอท ปั้นเป็นก้อนรี แล้วคลึงให้ส่วนปลายเรียวเล็กลง ใช้นิ้วกดส่วนขั้วให้บุ๋มลง ปั้นถั่วกวนสีเขียวเป็นท่อนสั้นๆ นำไปวางตรงขั้วแล้วหุ้มให้มิด ใช้ปลายไม้จิ้มฟันกดให้เป็นร่อง

ข้าวโพด ปั้นเป็นก้อนรี นำถั่วกวนสีเขียวมาแผ่เป็นแผ่นทรงรีบางให้มีขนาดใหญ่กว่าถั่วกวนที่ปั้นไว้เล็กน้อยแล้วนำมาหุ้มครึ่งล่างของถั่วกวนที่ปั้นไว้ให้มิดเพื่อทำเป็นเปลือกข้าวโพด ใช้สันมีดกดด้านบนทำเป็นเม็ดข้าวโพด

ถั่วลันเตา ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก 3 ลูกวางเรียงต่อกันเป็นแถวยาว แผ่ถั่วกวนสีเขียวเป็นแผ่นทรงรีบางให้มีขนาดยาวกว่าถั่วกวนที่ปั้นไว้เล็กน้อย นำถั่วกวนที่ปั้นเป็นเม็ดถั่วลันเตาวางลงไปแล้วห่อให้เห็นเม็ดเฉพาะด้านบนบีบตรงส่วนหัวและท้ายให้แน่นและมีลักษณะเหมือนฝักถั่ว

สตรอว์เบอร์รี ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วใช้นิ้วปั้นส่วนฐานให้มีลักษณะคล้ายหยดน้ำ ปั้นถั่วกวนสีเขียวเป็นแท่งยาวเล็กวางในลักษณะกากบาทกันตรงส่วนขั้ว ใช้นิ้วกดเบาๆ ให้ถั่วทั้ง 2 สีติดกัน ใช้ปลายไม้จิ้มฟันกดทำเป็นตาหรือจะติดงาดำเม็ดเล็กๆแทนก็ได้

5. เตรียมสีผสมอาหารโดยใช้สีผสมอาหาร ½ ช้อนชาต่อน้ำ 1-1 ½ ช้อนโต๊ะ เสียบไม้จิ้มฟันตรงส่วนที่เป็นขั้วของผลไม้ที่ปั้นไว้ จุ่มถั่วกวนที่ปั้นไว้ลงในถ้วยสีหรือใช้พู่กันระบายตามสีผลไม้จริงๆ ปักถั่วกวนที่ระบายสีแล้วไว้บนโฟม พักให้สีแห้งสนิท

6. ทำวุ้นสำหรับชุบโดยใส่ผงวุ้น น้ำ และกลิ่นมะลิ ลงในหม้อสเตนเลส คนให้วุ้นกระจายตัวเข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางคนจนวุ้นละลายหมด จากนั้นใส่น้ำตาล คนจนวุ้นเดือดและน้ำตาลละลาย เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีหรือจนวุ้นดูใสขึ้นยกหม้อขึ้นวางในกระทะที่ใหญ่กว่าหม้อ ใส่น้ำเล็กน้อยในกระทะและเปิดไฟอ่อนๆไว้เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัว

7. นำผลไม้ที่ทาสีมาชุบวุ้น (ก่อนชุบวุ้นถ้าที่ผิวหน้าของวุ้นมีฟองหรือวุ้นเริ่มแข็งตัวให้ตักออกก่อนทุกครั้ง) โดยนำถั่วกวนมาจุ่มลงในวุ้นที่เคี่ยวไว้แล้วปักบนโฟมเช่นเดิม ทำจนครบทุกชิ้น แล้วชุบวุ้นเช่นนี้อีก 2 ครั้ง เมื่อวุ้นแข็งตัว ให้ใช้มีดตัดวุ้นให้ห่างจากโคนประมาณ 3 มม. ดึงลูกชุบออกจากไม้จิ้มฟัน วางใส่จานไว้

8. ตัดส่วนก้านและใบของต้นแก้วให้มีขนาดเล็กลงแล้วนำมาเสียบที่ลูกชุบ ถ้าต้องการให้เหมือนจริงมากขึ้นจะใช้ส่วนขั้วและก้านของผลไม้และผักจริงๆมาเสียบก็ได้เช่น ขั้วพริก ขั้วมะเขือต่างๆ จัดใส่ภาชนะ

 

ลักษณะที่ดี

  • สีเหมือนหรือใกล้เคียงกับผลไม้และผักจริง
  • ถั่วกวนเนื้อนุ่มเนียน ไม่แฉะ หอมกลิ่นควันเทียน รสหวานกำลังดี
  • วุ้นเป็นเงา ไม่หนาหรือบางเกินไป

 

ข้อน่ารู้

  • ก่อนกวนหรือนึ่งถั่วควรเลือกสิ่งสกปรกออกให้หมดเพื่อให้ถั่วกวนมีสีเหลืองสวย
  • ไม่ควรใช้หัวกะทิล้วนในการกวนเพราะจะทำให้ถั่วกวนที่ได้แตกมัน ทำให้ชุบสีไม่ติด
  • ควรระบายสีให้เหมือนของจริง ถ้าต้องการสีที่อ่อนหรือเข้มขึ้นให้แบ่งสีที่ผสมไว้ออกมาเติมน้ำหรือหยดสีเพิ่มได้
  • การเคี่ยววุ้นต้องเคี่ยวให้วุ้นละลายดี เนื้อวุ้นมีลักษณะข้นและใส ถ้าวุ้นขุ่นหรือเคี่ยววุ้นไม่ได้ที่เมื่อนำถั่วกวนมาชุบแล้วจะทำให้วุ้นบางและไม่เงา

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย