ล่าเตียง

4,561 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
‘‘ล่าเตียง’’ของว่างโบราณไทยแท้และเป็นอาหารไทยโบราณอย่างหนึ่ง ที่นับวันจะหาทานได้ยาก เครื่องเคราหาไม่ยาก เเต่ต้องอาศัยความละเมียดละไมในการทำ

INGREDIENTS

ไข่ไก่
3
ฟอง
ไข่เป็ด
2
ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น
1/4
ถ้วย
ผักชีเด็ดใบ
¼
ถ้วย
ใบผักชีเเละพริกชี้ฟ้าเเดงหั่นเส้นสำหรับตกเเต่ง
ไส้
รากผักชีหั่นหยาบ
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยซอย
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสับ
1/2
ถ้วย
เนื้อกุ้งสับ
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบพอเเตก
1/4
ถ้วย

METHOD

1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูและเนื้อกุ้งลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสง ผัดพอเข้ากัน และแห้งปิดไฟตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำไข่ฝอยโดยผสมไข่ไก่และไข่เป็ดเข้าด้วยกัน ในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟกลาง  ใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำมันทางบางๆ ให้ทั่วกระทะพอเริ่มร้อนลดเป็นไฟอ่อน นำมือจุ่มลงในชามผสมไข้ แล้วโรยเป็นตารางลงบนกระทะพอสุกใช้ส้อมแซะ พักใส่จานไว้ ทำจนหมด คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้ไข่แห้ง

4. วางไข่ด้านเรียบลงบนเขียง จากนั้นตัดให้เปลี่ยนสี่เหลี่ยม วางพริกชี้ฟ้าหั่นเส้นและใบผักชี ตักไส้ที่ผัดลงตรงกลาง พับไข่แผ่นเข้ามาให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ทำจนหมด

5. จัดจาน ตกแต่งด้วยใบผักชี และพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS