วุ้นตาแมว

2,185 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 50 ถ้วย LEVEL LEVEL ง่าย
วุ้นตาแมว คือวุ้นเนื้อใสสีสันสวยงามสอดไส้ถั่วกวน ตัวไส้ถั่วกวนนั้นทำไว้ล่วงหน้าได้ เคล็ดลับสำคัญคือต้องกวนถั่วจนแห้งล่อนไม่ติดกระทะจึงใช้ได้

INGREDIENTS

ผงวุ้น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/2
+ ½ ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารตามชอบ
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะทองเบอร์ 11 พายไม้
ถ้วยจีบพลาสติก
ถั่วกวน
ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง)
1/4
ถ้วย
กะทิ
1/2
ถ้วย
(มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ½ ถ้วย)
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำถั่วกวนโดยล้างถั่ว แล้วแช่น้ำไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อครบตามเวลาให้ล้างน้ำที่แช่ถั่วออก แล้วใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก นำถั่วนึ่งไปปั่นกับกะทิเข้าด้วยกันจนละเอียดและเนียนจากนั้นใส่ลงในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนจนส่วนผสมข้นและเริ่มแห้ง จึงใส่น้ำตาล กวนต่อจนเริ่มล่อนจากกระทะหรือใช้มือแตะแล้วไม่ติดมือเทใส่ถาด พักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. เตรียมไว้

2. ใส่ผงวุ้นกับน้ำลงในกระทะทอง พักไว้นานประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำได้ดีขึ้น (ระหว่างรอให้เรียงถ้วยวุ้นใส่ถาดประมาณ 50 ถ้วย ใส่ถั่วกวนลงไปถ้วยละ 2 ลูก เตรียมไว้) ยกกระทะทองของวุ้นที่ทำไว้ขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้วุ้นละลายและเดือดเป็นฟองเล็กๆทั่วกระทะ พอวุ้นละลายดี ใส่น้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีกนานประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งเดือด ยกลง นำกระทะทองวางบนกระทะอีกใบที่ใส่น้ำไว้เล็กน้อย ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งระหว่างหยอด

3. ตักวุ้น 1/3 ของทั้งหมดใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ หยดสีผสมอาหารสีเขียวประมาณ 2 หยด คนให้เข้ากัน ตักวุ้นใส่ให้พอดีขอบถ้วย พักให้วุ้นแข็งตัว (ทำเช่นเดียวกันนี้กับวุ้นที่เหลือโดยเลือกใส่สีตามชอบ)