วุ้นมะพร้าวอ่อน
Recipe by | 08.03.2018
5,642 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 9 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น ¼ ถ้วย)
¾
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ผงวุ้น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น
½
ถ้วย
น้ำมะพร้าวอ่อนอย่างหวาน
½
ถ้วย
สีผสมอาหารตามชอบ
อุปกรณ์เฉพาะ กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้, พิมพ์วุ้น
METHOD

1. ใส่หัวกะทิลงในหม้อหรือกระทะทอง ใส่เกลือ แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนด้วยพายไม้ตลอดอย่าให้กะทิเป็นลูก รอจนกะทิเดือด ยกลง ใส่ภาชนะพักไว้

2. ใส่ผงวุ้นกับน้ำในกระทะทอง คนพอเข้ากัน พักไว้นานประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำได้ดีขึ้น ระหว่างรอให้หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อนเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ จากนั้นยกกระทะทองขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง คนจนผงวุ้นละลายและเดือดสังเกตดูถ้าไม่มีเม็ดวุ้นเล็กๆเกาะอยู่ตามขอบกระทะและพายไม้แล้ว จึงใส่น้ำตาลลงไปคนให้ละลายและรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำและเนื้อมะพร้าวอ่อน ตามด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อให้เดือดอีกนานประมาณ3 นาที ยกลง

3. แบ่งวุ้นมะพร้าวอ่อนมา 1 ถ้วย แล้วแบ่งผสมสีเขียวและสีชมพูเท่าๆกัน ตักหยอดใส่พิมพ์เล็กน้อย พอตึงตัวจึงตักวุ้นมะพร้าวอ่อนที่เหลือใส่ให้เต็มพิมพ์ รอให้วุ้นแข็งตัว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนรับประทาน

 

ลักษณะที่ดี

  • วุ้นที่ดีควรมีลักษณะนิ่มเหนียว ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไปและคงรูปอยู่ได้โดยไม่ต้องแช่เย็น
  • หอมกลิ่นน้ำมะพร้าวอ่อน รสหวานอ่อนๆ มีรสเค็มเล็กน้อย
  • วุ้นควรมีสีขาวทั่วทั้งชิ้นไม่แยกชั้น

 

ข้อน่ารู้

  • ควรแช่ผงวุ้นในน้ำไว้ก่อนเคี่ยวเพื่อให้วุ้นดูดน้ำ ช่วยให้ไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวนาน
  • ควรเคี่ยวให้วุ้นละลายก่อนใส่น้ำตาลเพื่อให้วุ้นแข็งตัวดีและเป็นเงา วุ้นที่ละลายแล้วจะไม่มีเม็ดวุ้นใสๆเกาะที่พายไม้และภาชนะ
  • ถ้าน้ำมะพร้าวอ่อนไม่หวานให้เพิ่มน้ำตาลแล้วชิมรสตามชอบ
  • เนื้อมะพร้าวอ่อนสามารถเลือกใส่เป็นชิ้นใหญ่หรือเล็กตามต้องการ
  • อย่าเคี่ยววุ้นนานเกินไปเพราะจะทำให้วุ้นแข็ง

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย