สตรอว์เบอร์รีช็อตเค้ก
823 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
สตรอว์เบอร์รี
400
กรัม
วิปปิ้งครีม
500
กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด
50
กรัม
ชิฟฟอนเค้ก
แป้งเค้กญี่ปุ่น
85
กรัม
นมสดชนิดจืด
85
กรัม
เนยสดชนิดจืด
85
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
5
ฟอง
ไข่ขาวไข่ไก่
6
ฟอง
น้ำมะนาว
1/2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
หยิบมือ
น้ำตาลทรายละเอียด
85
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์เค้ก 8x8 นิ้ว กระดาษไขหรือแผ่นเทฟลอนรองอบ
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นรองอบเทฟลอนด้านในพิมพ์

2. ร่อนแป้งเค้ก 1 รอบ พักไว้ ละลายนมสดและเนยจืดให้เข้ากัน พักไว้พออุ่นเล็กน้อย เทส่วนผสมนมสดอุ่นใส่ลงในอ่างไข่แดง ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน (ส่วนผสมนมเนยอุ่นๆช่วยให้แป้งเข้ากับส่วนผสมได้ง่าย) ร่อนแป้งเค้กอีกครั้งลงในอ่างไข่แดง ใช้ตะกร้อคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ (อย่าผสมนานเกิน เนื้อเค้กจะแน่น)

3. ใส่ไข่ขาว น้ำมะนาว และเกลือลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนไข่ขาวเริ่มเป็นฟองหยาบๆ แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนไข่ขาวมีลักษณะเป็นโฟมแน่นละเอียด ทดสอบโดยปิดเครื่องแล้วยกตะกร้อขึ้นมา ไข่ขาวที่ปลายตะกร้อหรือในอ่างผสมด้านล่างจะเป็นเกลียวยอดแหลม)

4. ตักไข่ขาว ¼ ส่วนผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้ออย่างเบามือ เททั้งหมดกลับลงในอ่างไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมเบาๆให้เข้ากันด้วยพายยางจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าเค้กให้เรียบ ใช้ไม้ปลายแหลมลากไปบนหน้าเค้กเพื่อไล่ฟองอากาศ เคาะพิมพ์กับโต๊ะ 2-3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศรูใหญ่ๆ วางพิมพ์เค้กในถาดอบหล่อน้ำประมาณ 1 ซม. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 55 นาที นำออกจาเตาอบ นำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิท

5. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทรายจนวิปปิ้งครีมฟูตั้งยอดอ่อน พักไว้ แบ่งสตรอว์เบอร์รี 4 ลูกไว้ตกแต่งหน้าเค้ก ที่เหลือหั่นแว่นหนา 1 ซม.ตามขวาง เตรียมไว้

6. สไลซ์ผิวเค้กด้านบนที่เป็นสีน้ำตาลทิ้งไป แล้วสไลซ์แบ่งเค้กออกเป็น 3 ชั้นเท่าๆกัน วางเค้กชิ้นแรกลงบนฐานแต่งเค้ก ใช้แปรงเพสทรีจุ่มน้ำเชื่อมเหล้าทาให้ทั่วเนื้อเค้ก ตักวิปปิ้งครีมใส่ปาดให้ทั่วเค้ก วางสตรอว์เบอร์รีให้เต็มหน้าเค้ก ปาดวิปปิ้งครีมบางๆให้ทั่วสตรอว์เบอร์รี วางเค้กอีกชิ้น ทำเช่นเดียวกัน ปิดด้วยเค้กชิ้นสุดท้าย ปาดครีมให้คลุมทั่วเค้ก ใช้มีดหั่นขนมปังทำลวดลายบางๆด้านบนเค้ก นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ  2 ชั่วโมง แล้วจึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางสตรอว์เบอร์รีด้านบน บีบตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมรอบๆสตรอว์เบอร์รี

หมายเหตุ

  • ทำเนื้อเชื่อมเหล้าโดยใส่น้ำ 60 กรัมและน้ำตาลทราย 50 กรัมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ใส่เหล้ารัม