สตูลิ้นวัว
3,481 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ลิ้นวัว (2 กิโลกรัม)
1
ชิ้น
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง
½
ถ้วย
พอร์ตไวน์
½
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
2
หัว
แครอทหั่นลูกเต๋า
½
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2
กลีบ
ไธม์และโรสแมรี อย่างละ
2
ช่อ
ใบกระวาน
2
ใบ
มะเขือเทศลอกเปลือกปั่นละเอียด
3
ลูก
น้ำหรือน้ำสต๊อกเนื้อ
3
ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
30
กรัม
ซอสมะเขือเทศ
¼
ถ้วย
พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
แครอทลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
มันบด
มันฝรั่ง (หัวละ 250 กรัม)
2
หัว
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่น ปริมาณตามชอบ
น้ำสต๊อกเนื้อ (ปริมาณ 30 ถ้วย)
กระดูกวัว เช่น กระดูกซี่โครง น่อง
4
กิโลกรัม
หอมใหญ่หั่นหยาบ
500
กรัม
แครอทหั่นหยาบ
250
กรัม
เซเลอรีหั่นหยาบ
250
กรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง
2
ถ้วย
น้ำ
48
ถ้วย
มะเขือเทศเข้มข้น
¼
ถ้วย
มะเขือเทศทั้งลูกหั่นสี่
5
ลูก
กระเทียมบุบ
2
หัว
พริกไทยดำบุบ
10
เม็ด
ช่อสมุนไพร (ประกอบด้วยใบกระวาน พาสเลย์ ไธม์)
1
ช่อ
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ อบกระดูกวัวในเตาอบที่อุ่นไว้จนเหลืองประมาณ 30นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี ราดน้ำมันมะกอกบนผัก นำเข้าอบต่อจนผักแห้ง

2. ตักกระดูกและผักที่อบแห้งแล้วใส่ลงในหม้อเทไวน์ลงในถาดอบกระดูก ใช้พายไม้ขูดรอยน้ำมันสีน้ำตาลบนถาดออกให้หมด เทกลับลงไปในหม้อที่ใส่กระดูกไว้ ใส่น้ำ มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และช่อสมุนไพร ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง โดยหากน้ำงวดพ้นกระดูกหมั่นเติมน้ำ เมื่อครบเวลา ตักกระดูกออก กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอนที่รองด้วยผ้าขาวบางอีกที พักจนเย็นสนิท

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

4. ล้างลิ้นวัวให้สะอาด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนจัดใส่ลิ้นวัวลงทอดจนเหลืองทุกด้าน ตักขึ้น พักไว้ เทไวน์แดงและพอร์ตไวน์ลงในหม้อ ใช้พายไม้ขูดด้านในหม้อให้สะอาดใส่หอมใหญ่ แครอท กระเทียม ไธม์ โรสแมรี และใบกระวาน ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ใส่ลิ้นวัวกลับลงไปใส่น้ำหรือน้ำ สต๊อกเนื้อจนเกือบท่วมลิ้นวัว รอให้เดือดปิดฝา นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง

5. นำหม้อออกจากเตาอบ ตักลิ้นวัวออก แล้วกรองเอาผักออก นำน้ำซอสที่เหลือขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เนยและซอสมะเขือเทศ สไลซ์ลิ้นวัวหนาประมาณ 1 ซม. ใส่กลับลงเคี่ยวในหม้อน้ำซอสจนลิ้นวัวนุ่มและซอสเริ่มข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ

6. ทำมันบดโดยต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกจนนุ่ม ลอกเปลือกออก บดมันขณะยังร้อน ใส่มันบด เนย และนมสด ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อมันบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

7. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟสตูลิ้นวัวกับมันบดและแครอทลวก

อ่านบทความเพ่ิมเติม

Slow Cooking เนิบช้าแต่อร่อยล้ำสมการรอคอย