สตูหมู
5,541 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-6 คน LEVEL LEVEL ยาก
สตูหมูใช้เนื้อหมูส่วนสันคอหากชอบเนื้อหมูแบบมีมันแทรก หรือใช้ส่วนสะโพกถ้าชอบแบบไม่มีมัน เคล็ดลับคือผัดหอม (หอมแขกหรือหอมใหญ่ก็ได้) กับสมุนไพรแห้งต่างๆให้เป็นสีน้ำตาล จะทำให้น้ำสตูมีกลิ่นหอม น้ำสตูจะปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียนก็ได้ หรือต้มเนื้อผักเป็นชิ้นๆไว้ในสตูก็ได้แล้วแต่ความชอบ
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสันคอหั่นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว
1
กิโลกรัม
เกลือป่น
4
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
2
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
¼
ถ้วย
หอมแขกซอย
ถ้วย
ไธม์ มาร์เจอแรม เสจ โรสแมรีแห้ง อย่างละ
½
ช้อนชา
ใบกระวาน
1
ใบ
กระเทียมบุบ
3
กลีบ
ไวน์แดง
½
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
3
ถ้วย
มะเขือเทศปอกเปลือก
หั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.
1
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป
¼
ถ้วย
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว
1
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
1
ถ้วย
ถั่วลันเตาแช่แข็ง
1
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ Chicken Stock (ปริมาณ 8 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3
โครง
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8
เม็ด
ช่อสมุนไพร
1
ช่อ
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที

2. ปรุงรสเนื้อหมูด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา เคล้าให้ทั่ว นำเนื้อหมูลงคลุกกับแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะบางๆ ตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอกบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่หมูลงทอดจนผิวด้านนอกสีเหลือง ตักขึ้นพักไว้ในจาน

3. ในหม้อใบเดิม หรี่ไฟลง ใส่เนย หอมแขก ไธม์ มาร์เจอแรม เสจ โรสแมรี ใบกระวาน และกระเทียมลงผัดจนเป็นสีน้ำตาล โรยแป้งที่เหลือจากที่ใช้คลุกเนื้อหมู ผัดพอให้แป้งสุก ใส่เนื้อหมูกลับลงไปแล้วใส่ไวน์ เคี่ยวจนไวน์เกือบงวด เติมน้ำสต๊อก มะเขือเทศ รอจนเดือดแล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 2 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่ม ตักเนื้อหมูออก พักไว้

4. ปั่นน้ำสตูด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียน ใส่ซอสมะเขือเทศ เนื้อหมูที่ตักออก มันฝรั่ง แครอท ต้มจนผักสุก ใส่ถั่วลันเตาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยที่เหลือ