สปาเกตตีคาร์โบนารา
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,849 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
สปาเกตตินีคาร์โบนารา เมนูพาสต้า จานนี้ใครๆก็คงรู้จักดีนะครับ จุดเด่นอยู่ตรงซอสครีมซึ่งมีวิธีทำหลากหลาย แต่ที่ผมชอบสุดคือวิธีแบบดั้งเดิม คือแยกไข่แดงไว้ใส่หลังสุด รับรองว่าอร่อยและง่ายมากๆ
INGREDIENTS
ไข่แดงของไข่ไก่
1
ฟอง
วิปปิ้งครีม
½
ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เบคอน
80
กรัม
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2
กลีบ
เส้นสปาเกตตินีลวกเคล้าน้ำมันมะกอก
150
กรัม
น้ำหรือสต๊อกผัก
2-3
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
พาร์มีซานชีสขูดสำหรับโรยหน้า
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ใส่ไข่แดงลงในอ่างผสม ตามด้วยวิปปิ้งครีม และพาร์มีซานชีสขูด คนให้เข้ากัน พักไว้

2. หั่นเบคอนเป็นแท่งเท่าๆกัน ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลาง ตามด้วยกระเทียมบุบ เมื่อเบคอนเกรียมหอมแล้ว ตักน้ำมันส่วนเกินออก ให้เหลือไว้ในกระทะเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเกตตินีลงผัด ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ผัดให้เข้ากัน และเส้นคลายตัว ปิดไฟ

3. ตักสปาเกตตินีใส่ลงลงในชามไข่และครีม คนให้เข้ากันขณะยังร้อนจัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพาร์มีซานชีส ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

CHEF SAYS

– วิธีลวกเส้นที่ดีน้ำต้องเดือดจัด ใส่เกลือลงในน้ำให้เค็มเล็กน้อย พอเส้นสปาเกตตีลงลวกจับเวลานาน 5 นาที ระหว่างลวกหมั่นคนไม่ให้เส้นตรงก้นหม้อไหม้ เส้นที่ได้ด้านนอกจะสุกส่วนด้านในยังกรุบๆเล็กน้อย (ฝรั่งเขาเรียกว่า อัล เดนเต้ (al dente) จากนั้นล้างเส้นด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เส้นหยุดสุก แล้วเคล้าน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

– เลือกใช้เบคอนแบบไม่สไลซ์ เนื้อหนังของเบคอนด้านนอกจะเกรียม ส่วนด้านในนุ่ม หอมมากๆ นำมาหั่นเป็นท่อน แล้วหั่นแท่งสี่เหลี่ยม ฝรั่งเรียกว่า ลักดอง (lardons)

– เลือกใช้ชีสก้อนมาขูดเอง เพราะจะได้กลิ่นรสเข้มข้นหอมมันกว่า

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS