สปาเกตตีซอสฟักข้าว
341 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
เส้นสปาเกตตีต้มสุก
150
กรัม
ซอสฟักข้าว
1/2-3/4
ถ้วย
เห็ดผัดเนยปริมาณตามชอบ
พาร์มีซานชีสขูดสำหรับโรย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
ซอสฟักข้าว​ (ปริมาณ 2 ถ้วย)
ฟักข้าวสุก (ลูกละ 500-550 กรัม)
2
ลูก
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดเค็มละลาย
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ
1
หัว
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1
ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1/2
ช้อนชา
อบเชยแท่งขนาด 2 นิ้ว คั่ว
1
ชิ้น
กานพลูคั่ว
2
ดอก
ใบกระวานแห้ง
1
ใบ
พริกไทยดำคั่วบดหยาบ
1
ช้อนชา
เห็ดผัดเนย
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดเค็ม
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดต่างๆ (เห็ดหอมสด เห็ดฟาง เห็ดชิเมจิ เห็ดเออรินจิ เห็ดเข็มทอง)
400
กรัม
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1/4-1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำคั่วบดหยาบ
1
ช้อนชา
METHOD

1. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเมล็ดที่สุกพร้อมเยื่อหุ้มเมล็ดออกจนหมด ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำปั่นเบาๆพอให้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงหลุดออกจากเมล็ด ปิดเครื่อง กรองเอาแต่น้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น จะได้ปริมาณ 1 1/3 ถ้วย พักไว้

2. ทำซอสฟักข้าวโดยใส่น้ำมันมะกอกกับเนยละลายลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่กระเทียม ผัดพอหอมใส่น้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดง พอเดือดปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่อบเชย กานพลูคั่ว และใบกระวานแห้ง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอหอม ชิมรสให้มันและเค็มกลมกล่อม ใส่พริกไทย ปิดไฟ

3. ทำเห็ดผัดเนยโดยใส่น้ำมันมะกอกกับเนยลงในกระทะ เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียม ผัดพอหอม ใส่เห็ดต่างๆ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ

4. ผัดเส้นสปาเกตตีกับซอสฟักข้าวในกระทะด้วยไฟกลาง ผัดพอให้ซอสเคลือบเส้นทั่ว ใส่เห็ดผัดเนยปริมาณตามชอบตักใส่จาน โรยพาร์มีซานชีสขูด ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ