สปาเกตตีซีฟู้ดไวท์ไวน์ซอส
1,231 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
สปาเกตตี
100
กรัม
น้ำมันมะกอก
¼
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ
2
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดง ไม่เอาเมล็ดสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเชอร์รีผ่าครึ่งลูก
8
ลูก
หอยลาย
6
ตัว
หอยตลับ
3
ตัว
หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์
3
ตัว
ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น
5
ชิ้น
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหางผ่าหลัง
3
ตัว
ไวน์ขาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกปลา
¼
ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์อิตาเลียนสับหยาบ
2
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา+¼ ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ
½
ช้อนชา
พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกปลา
ก้างปลาทะเลเนื้อขาว [ปลากะพง ปลาเก๋า]
1
กิโลกรัม
น้ำ
10
ถ้วย
หอมใหญ่ [100 กรัม] หั่นเสี้ยว
1
หัว
แครอท [200-250 กรัม] หั่นแว่น
1
หัว
เปลือกเลมอน
1
ลูก
ใบกระวาน
1
ใบ
พริกไทยดำเม็ดบุบ
1
ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด
½
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกปลาโดยล้างก้างปลาให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท เปลือกเลมอน ใบกระวาน พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ ต้มเคี่ยวนานประมาณ 20 นาที หรือจนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำ

2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตีลง ต้มจนสุกแบบ al dente (กัดแล้วเส้นยังมีไตแข็งเล็กน้อย) นาน 8-10 นาที ตักเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

3. ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม พริกชี้ฟ้าสีแดง ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดพอหอม ใส่มะเขือเทศเชอร์รี ผัดพอมะเขือเทศเริ่มสุก ใส่อาหารทะเลทั้งหมด เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ยกกระทะกระดกผัดให้ทั่วจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่น้ำสต๊อกปลา พาร์สเลย์อิตาเลียน ผัดจนมีกลิ่นหอมของพาร์สเลย์ ใส่สปาเกตตีต้ม ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

Tips

• หอยชนิดต่างๆ ล้างแล้วให้แช่ในอ่างน้ำเย็นนาน 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อหอยไม่มีกลิ่นคาว