สปาเกตตีซูคินีกุ้ง
1,071 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
สปาเกตตินี
70
กรัม
ซูคินีหั่นแว่นหนา 0.5 ซม.
5
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
เคเปอร์
½
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
3
ตัว
น้ำสต๊อกไก่
¼
ถ้วย
พาร์สเลย์สับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
½
ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นตามชอบ
เบคอนทอดกรอบและพาร์สเลย์สับสำหรับโรยหน้า
น้ำสต๊อกไก่ (ปริมาณ 4 ลิตร)
ซี่โครงไก่
2
โครง
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
2
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋า
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นแว่น
1
ถ้วย
น้ำ (พอท่วมซี่โครงไก่)
5
ลิตร
กระเทียมบุบ
2
กลีบใหญ่
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
8-10
เม็ด
ช่อสมุนไพร เช่น ใบกระวาน พาร์สเลย์ โรสแมรี ไธม์
1
ช่อ
METHOD

1. ควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำสต๊อกใส กรอง น้ำสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท

2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี

3. นำซูคินีเคล้ากับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำไปย่างบนกระทะย่างมีลายด้วยไฟแรง พอสุก ตักขึ้น พักไว้

4. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่กระเทียมและเคเปอร์ ผัดพอหอมแต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่กุ้ง ลงผัดพอสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อน ใส่สปาเกตตินีต้มสุก ผัดให้เส้นเข้ากับเนย ใส่น้ำสต๊อก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์สเลย์สับ ตามด้วยซูคินีและกุ้งที่ผัดไว้ ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก ปิดไฟ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยเบคอนทอดและพาร์สเลย์สับ