สปาเกตตีทะเลซอสไวน์ขาว
1,171 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
สปาเกตตินี
80
กรัม
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงไม่เอาเมล็ดสับละเอียด
1
เม็ด
พริกขี้หนูสีเขียวสับละเอียด
1
เม็ด
หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์
1
ตัว
หอยลาย
5
ตัว
กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
2
ตัว
ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น
3
ชิ้น
ไวน์ขาว
2
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่
¼
ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นตามชอบ
ช่อพาร์สเลย์อิตาเลียนสำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกไก่ (ปริมาณ 4 ลิตร)
ซี่โครงไก่
2
โครง
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
2
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋า
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นแว่น
1
ถ้วย
น้ำ (พอท่วมซี่โครงไก่)
5
ลิตร
กระเทียมบุบ
2
กลีบใหญ่
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
8-10
เม็ด
ช่อสมุนไพร เช่น ใบกระวาน พาร์สเลย์ โรสแมรี ไธม์
1
ช่อ
METHOD

1. ควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำสต๊อกใส กรอง น้ำสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท

2. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี

3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดงสับ และพริกขี้หนูสับลงใน กระทะ ผัดพอหอมแต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่อาหารทะเลทั้งหมดลงไป เร่งเป็นไฟแรง ใส่ไวน์ขาว เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ปิดฝากระทะประมาณ 30 วินาทีพอให้หอยลายสุก เปิดฝากระทะ ใส่เส้นสปาเกตตินีต้มสุกและพาร์สเลย์สับ ผัดจนทั่ว ใส่น้ำสต๊อก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์อิตาเลียน

 

 

Tips

  • ถ้าต้องการเตรียมเครื่องปรุงไว้ล่วงหน้า สามารถสับกระเทียมและพริกแช่รวมกันในน้ำมันมะกอก จะยิ่งทำให้น้ำมันมะกอกมีรสชาติของพริกและกระเทียมมากขึ้น