สปาเกตตีทะเลหมึกดำ
1,478 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
สปาเกตตินี
80
กรัม
นํ้ามันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสีแดงซอย
2
เม็ด
กระเทียมสับละเอียด
1/4
ช้อนชา
เนื้อมะเขือเทศกระป๋องปั่นละเอียด
1/2
ถ้วย
หมึกดำ
1
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น
60
กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
3
ตัว
ไวน์ขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาซอย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
พริกไทยดำ
1/4
ช้อนชา
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่
ซี่โครงไก่
2
โครง
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า
2
ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋า
1
ถ้วย
เซเลอรีหั่นแว่น
1
ถ้วย
กระเทียมบุบ
2
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ดบุบ
8-10
เม็ด
ช่อสมุนไพร เช่น ใบกระวาน พาร์สเลย์โรสแมรี่ไธม์
1
ช่อ
น้ำ (พอท่วมซี่โครงไก่)
5
ลิตร
METHOD

1. ทำน้ำสต็อกไก่โดยควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยนํ้าเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมนํ้าให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนํ้าสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนนํ้าสต๊อกใส กรองนํ้าสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 อาทิตย์ หรือตู้เย็นช่องแช่แข็งเก็บได้เป็นเดือน

2. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อยใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี

3. ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟกลาง พอนํ้ามันร้อนใส่ หอมใหญ่ พริกขี้หนู และกระเทียม ลงผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่ซอสมะเขือเทศ หมึกดำ และนํ้าสต๊อก เคี่ยวพอซอสเดือด ใส่ปลาหมึก กุ้ง และไวน์ขาว

4. เมื่อซอสเดือดอีกครั้ง ใส่เส้นสปาเกตตินีต้มสุก ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาซอย ปรุงรสด้วยเกลือแลพริกไทยผัดจนซอสเคลือบเส้นดีแล้วใส่พาร์มีซานชีส 2 ช้อนโต๊ะผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีสที่เหลือ ตกแต่งด้วยยอดโหระพา

 

 

Tips

  • หมึกดำที่ขายในซูเปอร์มาร์เกตมี 2 แบบ คือ เป็นซองขนาดเล็กวางขายในตู้เย็นช่องธรรมดา อีกแบบเป็นถุงหมึกบรรจุในกล่องพลาสติกในตู้แช่แข็ง เวลาใช้ให้กรองรีดเอาแต่นํ้าหมึกไปใช้ ทิ้งถุงหมึกสีขาวไป แต่รสชาติไม่หวานและเข้มข้นเหมือนหมึกสดจากตัวปลาหมึกโดยตรง
  • สามารถใช้พริกขี้หนูแห้งซอยหรือพริกป่นแทนพริกสดได้ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS