สปาเกตตีโบโลเนส
Recipe by เชฟน่าน| 29.09.2020
2,213 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซอสโบลองเนสเป็นซอสเนื้อยอดนิยมในอาหารอิตาเลียน มีต้นกำเนิดจากเมืองโบลาญญา นิยมกินคู่กับเส้นพาสต้าหรือนำมาใช้ในลาซานญ่า ส่วนประกอบหลักมีมะเขือเทศเนื้อวัว เนื้อหมู หอมใหญ่ เซเลอรี เเครอท ไวน์แดงเเละเครื่องเทศต่างๆ เป็นเมนูสุดคลาสิคที่กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ
INGREDIENTS
สปาเกตตี
200
กรัม
ซอสโบโลเนส
¾
ถ้วย
ใบโหระพาซอยหยาบและพาร์มีซานชีสขูดสำหรับผัด
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
ซอสโบโลเนส
มะเขือเทศเนื้อสุกจัด
6
ลูก
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก
1
ลูก
แครอทหั่นชิ้นเล็ก
½
หัว
เซเลอรีลอกเยื่อหั่นชิ้นเล็ก
2
ก้าน
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวบด
250
กรัม
หมูบด
250
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
3
กลีบ
โรสแมรีแห้ง
½
ช้อนชา
ไธม์แห้ง
½
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
½
ช้อนชา
มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง
¼
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
2
ถ้วย
ใบกระวาน
2
ใบ
โหระพา
2
ก้าน
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส
อุปกรณ์ เครื่องปั่นอาหาร
METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง รอไว้ ใช้มีดเจาะส่วนขั้วออกและบากก้นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท พอน้ำเดือด นำมะเขือเทศลงลวกนาน 20-30 วินาที จนเปลือกมะเขือเทศล่อนออกจากเนื้อ ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจนเย็นสนิท ลอกเปลือกมะเขือเทศ ผ่าเอาแกนกลางและเม็ดออก สับเนื้อมะเขือเทศพอหยาบ เตรียมไว้

2. ทำซอสโบลองเนสโดย ปั่นหอมใหญ่ แครอทและเซเลอรีในเครื่องปั่นอาหารพอพยาบ พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก พอน้ำมันร้อน ใส่ผักที่ปั่นไว้ลงผัดจนสุกนุ่ม ปรุงเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่เนื้อวัวบดและหมูบด ผัดให้พอสุก ใส่กระเทียมบุบ โรสแมรี ไธม์และออริกาโน ผัดพอแห้ง ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผัดต่อประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้แป้งสุก ใส่ไวน์แดง เคี่ยวจนไวน์งวด ใส่เนื้อมะเขือเทศที่สับไว้ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยนํ้าสต๊อกไก่ ใบกระวานและก้านโหระพา พอเดือดหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 15-20 นาทีหรือจนเนื้อนุ่มดี

3. ระหว่างรอ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง เตรียมไว้ พอเดือด นำเส้นสปาเกตตีลงต้ม จับเวลา 8-9 นาที เมื่อครบเวลาเคี่ยวซอส คีบใบกระวานและก้านโหระพาออก ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ปิดไฟ ใส่เนยสดชนิดจืด คนให้เข้ากัน พักไว้      

4. เสิร์ฟสปาเกตตีต่อที่โดย ตักซอสโบลองเนสประมาณ ¾  ถ้วยใส่ลงในกระทะ ตามด้วยเส้นสปาเกตตีที่ต้มไว้ประมาณ 1 ถ้วย ผัดให้ซอสเคลือบเส้นดี  โรยใบโหระพาซอยและพาร์มีซานชีสขูดตามชอบ ผัดให้เข้ากัน คีบสปาเกตตีใส่จาน โรยพาร์เมซานชีสขูด ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ