สลัดผักกับกุ้ง
1,013 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
สลัดบรูไนจานนี้มีเคล็ดลับอยู่ที่การลวกผัก การลวกผักให้น่ากินมีเคล็ดลับ คือ น้ำที่ใช้ลวกผักต้องเดือด เพื่อสงวนคุณค่าทางอาหาร และทำให้ผักสุกเร็ว เติมเกลือกับน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ผักมีรสชาติและมีสีสวย เมื่อผักสุกแล้วนำขึ้นใส่น้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) ทันที เพื่อให้ผักระบายความร้อนและไม่สุกต่อ ผักจะมีสีสวย กรอบน่ากิน
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง (250 กรัม)
1
ก้อน
น้ำมันพืช
½
ถ้วย
มันฝรั่งหัวเล็ก
4
หัว
ปวยเล้ง (60 กรัม)
1
ถ้วย
กะหล่ำปลีซอยละเอียด
1
ถ้วย
แครอทหั่นเส้นบาง
1
ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหางผ่าหลังดึงเส้นดำออก
5
ตัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดสำหรับตกแต่ง
ซอสถั่วรสเผ็ดสำหรับจัดเสิร์ฟ
กระเทียมกลีบใหญ่
12
กลีบ
ถั่วลิสงคั่ว
¾
ถ้วย
น้ำปลา
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
4
ช้อนโต๊ะ
พริกคาเยนป่น (หรือพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น)
¾
ช้อนชา
น้ำ
¼
ถ้วย
METHOD

1. ทำซอสถั่วรสเผ็ดโดยปั่นกระเทียม ถั่วลิสงคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง พริกคาเยนป่นและน้ำในโถปั่นจนเนียนละเอียด เทใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1×1 ซม. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ปวยเล้งลงลวกจนสุก ตักขึ้นใส่น้ำเย็น บีบน้ำออกให้หมด สับให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ใส่กะหล่ำปลีลงลวกต่อ ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัดประมาณ 2-3 นาที พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ส่วนแครอทแช่ในอ่างน้ำเย็นจัดประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ถั่วงอกลงลวกต่อ ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัดประมาณ 2-3 นาที พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่กุ้งลงลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

4. ใส่เต้าหู้ มันฝรั่ง ปวยเล้ง กะหล่ำปลี แครอท ถั่วงอก และกุ้งลวก ในอ่างผสม ใส่ซอสถั่วรสเผ็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด เสิร์ฟ