สลัดยอดมะพร้าวอ่อน
213 VIEWS
PIN
INGREDIENTS
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นลวกแช่น้ำเย็น
250
กรัม
มะเขือเทศเนื้อ (ลูกละ 150 กรัม) หั่นแว่น
2
ลูก
กะหล่ำปลีสีม่วงซอย
1
ถ้วย
ผักสลัดชนิดต่างๆตามชอบ
น้ำสลัดฟักข้าวสุก
ฟักข้าวสุก (ลูกละ 350-400 กรัม)
1 1/2
ลูก
น้ำ
1/2
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร​ (ดอกเกลือ)
1/2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด
1/2
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1/4
ถ้วย
METHOD

1. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเมล็ดที่สุกพร้อมเยื่อหุ้มเมล็ดออกจนหมด ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำปั่นเบาๆพอให้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงหลุดออกจากเมล็ด ปิดเครื่อง กรองเอาแต่น้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น จะได้ปริมาณ ½ ถ้วย แล้วนำไปต้มในหม้อด้วยไฟอ่อนพอร้อน พักไว้ให้เย็น

2. ทำน้ำสลัดฟักข้าวสุกโดยผสมน้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว และพริกไทย เข้าด้วยกันในถ้วยใบเล็กจนน้ำตาลละลายเตรียมไว้ จากนั้นปั่นน้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น แล้วค่อยๆใส่น้ำส้มสายชูที่ผสมสลับกับน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนหมด (ในขณะที่ใส่น้ำส้มสายชูที่ผสม น้ำสลัดจะมีลักษณะใส แต่ขณะที่ใส่น้ำมันมะกอก น้ำสลัดจะมีลักษณะข้นขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงจบด้วยการใส่น้ำมันมะกอก) น้ำสลัดจะมีสีส้มแดงข้นรสเปรี้ยวหวานนำ

3. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดผักสลัดใส่จาน ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีสีม่วงราดน้ำสลัดฟักข้าวสุกปริมาณตามชอบ