สาคูไส้หมู
1,729 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
สาคูไส้หมูของว่างไทยโบราณแบบใส่ไส้อีกชนิดหนึ่ง ถือว่าทำไม่ยากมาก หารับประทานได้ทั่วไป เพียงรูปร่างหน้าและเนื้อสัมผัสแป้งแตกต่างกัน สูตรนี้ใช้วิธีแช่สาคูเม็ดเล็กจนอิ่มตัวแล้วนำมาปั้นแผ่เพื่อใส่ไส้หมูตรงกลาง ไส้หมูกลิ่นหอมรากผักชีกระเทียมพริกไทย ได้รสหวานจากไชโป๊วและน้ำตาลมะพร้าว เมื่อนึ่งแล้วแป้งสาคูจะใส นุ่มหนึบกำลังดี
INGREDIENTS
สาคูเม็ดเล็ก
3/4
ถ้วย
น้ำร้อน
1/2
ถ้วย
ไส้หมู
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นหยาบ
1
ช้อนชา
กระเทียมกลีบเล็ก
3
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ช้อนชา
หอมใหญ่สับละเอียด
1/2
ถ้วย
หัวไชโป๊วหวานสับละเอียด (ล้างน้ำสะอาด บีบให้แห้ง)
1/4
ถ้วย
หมูสับละเอียด
100
กรัม
น้ำตาลมะพร้าว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่น
1/4
ถ้วย
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ ได้แก่ ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู
METHOD

1. ซาวสาคูผ่านน้ำเย็นให้สะอาด ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ ใส่สาคูที่สะอาดแล้วกลับลงในอ่าง เติมน้ำอุ่น ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป แช่สาคูไว้ 1 ชั่วโมงจนอิ่มน้ำ

2. ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะน้ำมัน ¼ ถ้วยบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวจนเหลือง ตักกระเทียมเจียวและน้ำมันออกพักไว้ ปิดไฟ เหลือน้ำมันติดกระทะไว้เล็กน้อย

3. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวเข้าด้วยกันให้ละเอียด เปิดไฟตั้งกระทะเดิมที่เหลือน้ำมันไว้บนไฟกลาง ใส่เครื่องสามเกลอที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่และหัวไชโป๊ว ผัดจนหอมใหญ่สุกใส ตามด้วยเนื้อหมู ผัดจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ผัดต่อจนเกือบแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 1½ ช้อนชา

4. เตรียมปั้นสาคูโดยนวดด้วยมือจนสาคูที่อิ่มตัวแล้ว พอให้แห้งนุ่มมือ แบ่งแป้งสาคูเป็นก้อนละ 2 ช้อนชา แผ่สาคูแต่ละก้อนที่ปั้นไว้ให้บาง ใส่ไส้ห่อให้มิด วางบนใบตองฉีกทาน้ำมันเล็กน้อยให้ห่างกันเล็กน้อย นึ่งน้ำเดือดนาน 8 นาที ยกลง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว

5. จัดสาคูไส้หมูใส่จาน โรยกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ถั่วลิสง ความหอมมันที่อยู่คู่อาหารไทยมายาวนาน