สุกียากี้ญี่ปุ่นมังสวิรัติ
Recipe by | 08.03.2018
1,273 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
½
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกบุบพอแตก
2
กลีบ
ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ
½
ถ้วย
ต้นกระเทียมญี่ปุ่นหั่นแฉลบ
½
ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นพอคำทอด
1
ก้อน
เห็ดชิเมจิลวก
1
ถ้วย
เห็ดเข็มทองลวก
1
ถ้วย
ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ
50
กรัม
เส้นบุกผสมสาหร่ายลวก
200
กรัม
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
5
ต้น
น้ำดาชิ (ปริมาณ 2 ถ้วย)
สาหร่ายคอมบุ
1
แผ่น
น้ำ
2 ถ้วย + ½
ถ้วย
ผงคัตสึโอะแห้ง
15
กรัม
น้ำซอสสุกี้ (ปริมาณ 3½ ถ้วย)
น้ำดาชิ
1
ถ้วย
โชยุแบบเค็มน้อย
1
ถ้วย
มิริน
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1-3
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำดาชิโดยแช่สาหร่ายคอมบุกับน้ำ 2 ถ้วยนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติจากสาหร่ายมากขึ้น นำน้ำที่แช่สาหร่ายมาต้มด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาทีจนเดือด ปิดไฟ ตักสาหร่ายออก ใส่น้ำเพิ่ม ½ ถ้วย (เพื่อลดอุณหภูมิในน้ำซุปที่ร้อนจัดให้เย็นลง) ใส่ผงคัตสึโอะ ต้มต่อสักพักจนเดือดปิดไฟ รอให้เย็นแล้วกรองเอาเฉพาะน้ำซุปใส่ถ้วยไว้

2. ทำน้ำซอสสุกี้โดยแบ่งน้ำดาชิ 1 ถ้วย ใส่ลงในอ่างผสม ใส่โชยุ มิริน และน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ออกเค็มหวาน เท่า ๆ กัน แล้วแบ่งซอสสุกี้ไว้ใช้เพียง 1 ถ้วย

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดพอให้หอมใหญ่เริ่มสุก ใส่ข้าวโพดอ่อน ต้นกระเทียม เต้าหู้ ใส่น้ำ ซอสสุกี้ ½ ถ้วยลงผัด พอให้ซอสซึมเข้าเนื้อเต้าหู้ ใส่เห็ดชิเมจิลวก เห็ดเข็มทองลวก และผักกาดขาวใส่ซอสสุกี้อีก ½ ถ้วย และเส้นบุกลวก ผัดเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ปิดฝาไว้ประมาณ 2 นาที จนผักสุกทั่ว ใส่ขึ้นฉ่าย ผัดพอทั่วปิดไฟ ยกลงจากเตา

4. ตักสุกียากี้ใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

 

Tips

  • น้ำซอสสุกี้ญี่ปุ่นที่เหลือสามารถแช่เย็นเก็บไว้ได้หรือจะนำมาใช้ทำบะหมี่อบซอสสุกี้ญี่ปุ่นก็ได้

 

สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค