สุกี้น้ำรวมมิตร
Recipe by | 08.03.2018
1,829 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หมูหมัก
½
ถ้วย
ปลาหมึกแช่บั้งตาตารางหั่นชิ้นพอคำ
5
ชิ้น
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้นพอคำ
5
ชิ้น
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
4
ตัว
ตับหมูหั่นชิ้นบาง
5
ชิ้น
ผักกาดขาวหั่นชิ้น
100
กรัม
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดท่อนสั้น
50
กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน
2
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
2
ต้น
ไข่ไก่
1
ฟอง
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มสุกี้สูตร 1
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป
กระดูกหมูเอียวเล้ง
500
กรัม
โครงไก่
1
ตัว
น้ำ
12
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
รากผักชีทุบ
3
ราก
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
200
กรัม
หมูหมัก
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา [โซดาไบคาร์บอเนต]
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำจิ้มสุกี้สูตร 1 [เต้าหู้ยี้ผสมซอสพริก ปริมาณ 2 ถ้วย]
เต้าหู้ยี้ทั้งน้ำและเนื้อยีละเอียด
6
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
¾
ถ้วย
น้ำส้มสายชู
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำกระเทียมดอง
½
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
กระเทียมดองสับ
3
หัว
กระเทียมสับ
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับน้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เบกกิ้งโซดา เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่น้ำมันงา งาขาว นวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำ นวดจนหมดและน้ำแห้ง หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ข้ามคืน

2. ทำน้ำจิ้มสุกี้โดยเคี่ยวเต้าหู้ยี้ ซอสพริก น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง และน้ำ รวมกันใน หม้อด้วยไฟอ่อนพอเดือด ปิดไฟ ใส่กระเทียมดอง กระเทียมสับ พริกขี้หนู น้ำมันงา น้ำมะนาว งา และผักชี

3. ทำน้ำซุปโดยลวกกระดูกหมูและโครงไก่ในหม้อน้ำเดือดเพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก ใส่ลง ในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่รากผักชี และหัวไช้เท้า เคี่ยวนาน 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน

4. ต้มน้ำซุปที่เคี่ยว 2½ ถ้วย ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หมูหมัก ปลาหมึกแช่ ปลาหมึกสด กุ้ง ตับ พอเดือด ใส่ผักกาดขาว วุ้นเส้น ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ต่อยไข่ใส่ถ้วยตีพอแตก เทใส่หม้อ ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำจิ้มสุกี้ 3 ช้อนโต๊ะ พอไข่ใกล้สุกปิดไฟทันที

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้ที่เหลือ

 

Tips

  • สุกี้น้ำรวมมิตร ใส่ทั้งเนื้อหมู ตับหมู ปลาหมึก และกุ้ง การปรุงให้ได้ความสดอร่อย ควรต้มตับหมู ปลาหมึก และกุ้ง ให้สุกในเวลาที่พอดี อย่าเคี่ยวนานจนเกินไป มิฉะนั้นตับและปลาหมึกจะแข็งและเหนียว เนื้อไม่หวาน น้ำจิ้มสุกี้สูตรนี้ผสมระหว่างเต้าหู้ยี้และซอสพริก รสชาติออกเปรี้ยวหวานเค็ม กลมกล่อม เพราะใส่น้ำกระเทียมดองและเนื้อกระเทียมดอง มีกลิ่นหอมน้ำมันงา

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์