สุกี้หมูหมัก
Recipe by | 08.03.2018
1,271 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ
80
กรัม
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำตัดท่อนสั้น
50
กรัม
เห็ดฟางผ่าสี่
2
ดอก
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
ปวยเล้งหั่นท่อน 2 นิ้ว
30
กรัม
น้ำซุป
1 ½
ถ้วย
หมูหมัก
7
ชิ้น
ซีอิ๊วขาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มสุกี้สูตร 2
5
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1
ฟอง
พริกไทยป่น
¼
ช้อนชา
หมูหมัก
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง
500
กรัม
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา [โซดาไบคาร์บอเนต]
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำซุป
กระดูกหมูเอียวเล้ง
500
กรัม
โครงไก่
1
ตัว
น้ำ
12
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
รากผักชีทุบ
3
ราก
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
200
กรัม
น้ำจิ้มสุกี้สูตร 2 [เต้าหู้ยี้ล้วน ปริมาณ 2½ ถ้วย]
พริกขี้หนูสีแดง
15
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดองแกะเปลือกหั่น
3
หัว
น้ำกระเทียมดอง
¾
ถ้วย
น้ำ
½
ถ้วย
เนื้อเต้าหู้ยี้บดพร้อมน้ำ
½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ถ้วย
งาขาวคั่วบุบ
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยลวกกระดูกหมูและโครงไก่ในหม้อน้ำเดือดเพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก ใส่ลง ในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่รากผักชี และหัวไช้เท้า เคี่ยวนาน 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน

2. ทำน้ำจิ้มสุกี้โดยปั่นพริกขี้หนู กระเทียมไทย กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง น้ำ และเต้าหู้ยี้ เข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่หม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน เคี่ยวพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว งา และผักชี คนพอทั่ว

3. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับน้ำมันหอย น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น เบกกิ้งโซดา เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่น้ำมันงา งาขาว นวดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำ นวดจนหมดและน้ำแห้ง หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมง หรือหมักไว้ข้ามคืน

4. เตรียมผักกาดขาว วุ้นเส้น เห็ดฟาง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และปวยเล้ง ใส่จานเดียวกันไว้

5. ต้มน้ำซุปในหม้อให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่เนื้อหมูหมัก พอสุก ใส่ผักที่เตรียมไว้ คนพอทั่วและสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่น้ำจิ้มสุกี้ 3 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีพอแตก เทใส่ลงไป พอไข่ใกล้สุก ปิดไฟ

6. ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้ที่เหลือ

 

เคล็ดลับ

  • น้ำจิ้มสุกี้สูตรนี้รสชาติแบบดั้งเดิม เพราะใช้เต้าหู้ยี้ล้วน สีจึงออกแดงเลือดหมู ได้รส มันเค็มจากเต้าหู้ยี้ หวานจากน้ำกระเทียมดอง เผ็ดหอมพริกขี้หนูและกระเทียมสด

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์