สเต๊กปลาซอสต้มยำ
Recipe by | 08.03.2018
4,699 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เบื่อสเต๊กปลาแบบเดิมๆ ลองนำมาฟิวชั่นกันซอสต้มยำรสจัดจ้าน ทานคู่กับสเต็กปลาและเส้นพาสต้า
INGREDIENTS
เนื้อปลาเทโพ (หรือปลากราย หรือปลาอินทรี) หั่นชิ้นสเต๊ก (170 กรัม)
1
ชิ้น
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
รากผักชีสับละเอียด
2
ช้อนชา
กระเทียมจีนสับละเอียด
2
ช้อนชา
ตะไคร้สับละเอียด
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง
2
ช้อนโต๊ะ
พาสต้าลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสต้มยำ
แป้งข้าวโพด
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง
5
แว่น
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ใบมะกรูดซอย
5
ใบ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ ทำเครื่องหมักโดยโขลกพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียม และตะไคร้ เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด นำมาเคล้ากับเนื้อปลา โรยเกลือและราดน้ำมันมะกอก คลุกเคล้าให้เคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ใส่จาน พักไว้

2. ทำซอสต้มยำโดยละลายแป้งข้าวโพดกับนำให้เข้ากัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน พอเดือด ใส่น้ำมะนาว และแป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่กะทิ คนให้เข้ากันใส่ชาม พักไว้

3. ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ กลอกน้ำมันให้เคลือบผิวกระทะจนทั่ว เทน้ำมันที่เหลือออก รอให้กระทะร้อนจัดมีควันขึ้นบริเวณขอบกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงย่าง รอสักครู่ให้เนื้อปลาเริ่มสุก ลดเป็นไฟอ่อน ย่างประมาณ 10 นาที (สังเกตเนื้อปลาสีอ่อนลง) พลิกเนื้อปลาอีกด้าน ลงย่างให้สุกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ

4. จัดเนื้อปลาย่างใส่จาน ราดซอสต้มยำ เสิร์ฟกับพาสต้าลวก