สเต๊กปลาน้ำดอกไม้หนังกรอบ
Recipe by | 08.03.2018
3,746 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เนื้อปลาน้ำดอกไม้ย่างจนหนังกรอบ จะทานคู่กับซอสเพสโต้รสชาติเข้มข้นหรือจะซอสมะเขือเทศเพียวเร รสชาติเปรี้ยวอมหวาน
INGREDIENTS
ปลาน้ำดอกไม้ (700 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรส
ซอสบัลซามิกเข้มข้น ถั่วไพน์นัท และใบผักชี สำหรับตกแต่ง
ซอสเพสโต้ผักชี (ปริมาณ ½ ถ้วย)
ใบผักชีสับหยาบ
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
ถั่วไพน์นัทคั่วพอหอม
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
¼
ถ้วย
พริกไทยดำบดใหม่ปริมาณตามชอบ
ซอสมะเขือเทศเพียวเร (ปริมาณ ½-⅔ ถ้วย)
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศสับละเอียด
2
ลูก
พริกหวานแดงอบเอาเปลือกและเมล็ดออกสับละเอียด
1
ลูก
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
ใบกระวานแห้ง
2
ใบ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¾
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างปลาน้ำดอกไม้ให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เอาเฉพาะเนื้อ หั่นเป็นชิ้นขนาด 170 กรัม 2 ชิ้น ใส่ถ้วย เตรียมไว้ (เนื้อปลาที่เหลือเก็บไว้ใช้ได้)

2. ทำซอสเพสโต้ผักชีโดยโขลกใบผักชี กระเทียม และถั่วไพน์นัท เข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วย พักไว้

3. หากต้องการทำซอสมะเขือเทศเพียวเร ทำโดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางจนร้อน ใส่หอมแดงลงผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อมะเขือเทศ พริกหวาน กระเทียม และใบกระวาน เติมน้ำ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้สุกนุ่ม ตักใบกระวานออก นำส่วนผสมไปปั่นให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือด ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนยสด คนให้เข้ากัน พักไว้

4. บั้งชิ้นปลาด้านหนังเป็นรอย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลา (ด้านหนังปรุงรสเฉพาะเกลือ) ตั้งกระทะ non stick ใส่น้ำมันมะกอกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนร้อน นำปลาลงทอดโดยเอาด้านหนังลงค่อยๆทอดด้านหนังจนเนื้อปลาสุกประมาณ 90% หรือเกือบสุกทั่ว พลิกด้านปลา ทอดต่ออีก 10 วินาที ปิดไฟ นำขึ้นจากกระทะ

5. ตกแต่งจานด้วยซอสบัลซามิกเข้มข้น วางสเต๊กปลาลงในจาน ราดมะเขือเทศเพียวเรและซอสเพสโต้ผักชี โรยถั่วไพน์นัท และใบผักชี เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • สเต๊กปลาน้ำดอกไม้กินกับซอสเพสโต้เป็นหลัก แต่จะทำซอสมะเขือเทศเพียวเรเป็นตัวเลือกด้วยก็ได้ ซอสบัลซามิกเข้มข้นทำง่ายๆ โดยเคี่ยวน้ำส้มสายชูบัลซามิกบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำงวดลงและข้นขึ้น