สเต๊กปลาอินทรีซอสพริกไทยดำ
Recipe by | 08.03.2018
1,240 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาอินทรีหั่นแว่นหนา 2 ซม.
2
ชิ้น
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
กระเทียมไทยทุบ
7
กลีบ
ซีอิ๊วขาว
¼
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดสำหรับทอด
สลัดผักมี ผักกาดออร์กเขียว หอมใหญ่หั่นบาง แครอทหั่นเส้น ข้าวโพดหวานต้ม มะเขือเทศหั่นเสี้ยว กะหล่ำปลีซอย และน้ำสลัดมายองเนส
เฟรนช์ฟรายส์สำหรับจัดเสิร์ฟ
พาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
ซอสพริกไทยดำ (ปริมาณ 3/4 ถ้วย)
กระเทียมไทยหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น
1/3
ถ้วย
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยอ่อนบุบพอแตก
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่
1
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่
โครงไก่สับครึ่งตัว
2
โครง
น้ำ
15
ถ้วย
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้น
½
หัว
แครอทปอกเปลือกหั่นชิ้น
½
หัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
2
ต้น
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้ง บนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น

2. ทำซอสพริกไทยดำโดยโขลกกระเทียม หอมแดง และพริกไทยดำ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่พริกไทยขาว พริกไทยอ่อน และแป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำสต๊อกไก่ ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือ ผัดเคี่ยวให้ข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดและหวาน

3. ล้างปลาอินทรี ซับน้ำให้แห้ง เคล้าเกลือ พริกไทย กระเทียม และซีอิ๊วขาว ให้ทั่ว พักไว้สักครู่ จากนั้นตั้งกระทะก้นแบนบนไฟอ่อน ใส่เนย ใส่ปลาลงทอดพอสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้

4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดชิ้นปลาทอดใส่จาน ตักซอสพริกไทยดำใส่ไว้ข้างๆ จัดสลัดผักที่หัวจาน วางเฟรนช์ฟรายส์ ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟ

 

Tips

  • เลือกใช้เนื้อปลาอินทรีสด หมักเครื่องปรุงไว้สักครู่ แล้วทอดให้สุก เน้นการทอดแบบแห้งทำให้เนื้อปลากรอบเหลือง เนื้อนุ่มใน และไม่คาว ส่วนซอสที่ราดจะผัดเคี่ยวโดยใช้ทั้งพริกไทยสด พริกไทยขาวและดำปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก รสเผ็ดเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อมอย่างไทย

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี