สเต๊กปลาแซลมอนซอสไวน์ขาว
Recipe by | 08.03.2018
2,602 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลาแซลมอนชนิดแล่
250
กรัม
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย
สลัดผักมี ผักกาดหอมสีแดง แรดิชชิโอ ผักกาดคอส และน้ำสลัดมายองเนสสำเร็จรูป
ผักผัดเนยมี แครอทเกลา ข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตาหวาน ฯลฯ
สปาเกตตีต้มสุก เฟรนช์ฟรายส์ทอด สำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสไวน์ขาว (ปริมาณ 1 ถ้วย)
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
½
หัว
ไวน์ขาว
¼
ถ้วย
เห็ดฟางหั่นบาง
70
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกหมู
¾
ถ้วย
นมสดชนิดจืด
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ออริกาโนสำหรับโรย
น้ำสต๊อกหมู
กระดูกหมูเอียวเล้งและคาตัง
½
กิโลกรัม
น้ำ
15
ถ้วย
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้น
½
หัว
แครอทปอกเปลือกหั่นชิ้น
½
หัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
2
ต้น
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
½
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและคาตังให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น

2. ทำซอสไวน์ขาวโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกหอม ใส่ไวน์ขาว เคี่ยวให้แอลกอฮอล์ระเหยไปจนหมด ใส่เห็ดฟาง ผัดพอเห็ดสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่น้ำสต๊อกหมู ผัดให้ซอสข้นเนียน ใส่นมสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันและซอสข้นเนียน โรยออริกาโน ปิดไฟ

3. ล้างเนื้อปลาแซลมอน ซับน้ำให้แห้ง หั่นแบ่งครึ่งให้ได้ 2 ชิ้น เคล้ากับเกลือและพริกไทยดำปริมาณเล็กน้อยพอทั่ว ใส่ลงย่างในกระทะเนยสำหรับย่างด้วยไฟกลางให้เนื้อด้านนอกสุก แต่เนื้อด้านในไม่สุกมาก ใส่ไวน์ขาวเพื่อไล่กลิ่นคาวปลาออก ตักใส่จาน พักไว้

4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดสลัดผักที่หัวจาน ตักชิ้นปลาแซลมอนย่างวาง ราดซอสไวน์ขาว วางผักผัดเนย สปาเกตตีต้มและเฟรนช์ฟรายส์ข้างๆ เสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ

  • เนื้อปลาแซลมอนสุกง่าย เนื้อนุ่ม เมื่อสุกสีซีดลงและหลุดเป็นลิ่ม ดังนั้นเวลาย่าง กระทะต้องร้อนก่อน ใส่ลงย่างอย่างรวดเร็ว สีเนื้อปลาจะคงมีสีส้มน่ากิน เนื้อก็นุ่มมันไม่แห้งไม่แข็ง

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี