สเต๊กริบอายโคขุน
Recipe by | 08.03.2018
1,440 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันแหลมหรือส่วนซี่โครง (rib eye) 250 กรัม
1
ชิ้น
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ
1/2
ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น
1/2
ช้อนชา
ขนมปังซอฟต์โรลผ่าครึ่งทามาร์การีนปิ้ง
ถั่วลันเตาหวาน แครอท และมันฝรั่งหั่นแท่งต้มสุกผัดเนย สำหรับจัดเสิร์ฟ
มะเขือเทศย่าง ยักกาคอส และพาร์สเลย์ สำหรับตกแต่ง
ซอสเกรวี (ปริมาณ 3/4 ถ้วย)
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำเกรวี
1 1/4
ถ้วย
วูสเตอร์ซอส
1/2
ช้อนชา
ทาบัสโก้
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่นใหม่ๆ
1/2
ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ
1
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
1/4
ถ้วย
น้ำเกรวี (ปริมาณ 7 ถ้วย)
กระดูกหมูและกระดูกไก่
1
กิโลกรัม
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่ปอกเหลือกหั่นชิ้น
1
หัว
แครอทปอกเหลือกหั่นชิ้น
1/2
หัว
ต้นกระเทียม
1
ต้น
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste)
4
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบพอแตก
1/2
ช้อนชา
พาร์สเลย์
2
ช่อ
ใบกระวาน
2
ใบ
ไธม์สด โรสแมรีสด อย่างละ
2
ช่อ
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างเนื้อวัว ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้แผ่นเนื้อวัวมีขนาดสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และ ออลสไปซ์ เคล้าให้ทั่วชิ้นเนื้อ หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน

2. ทำน้ำเกรวีโดยล้างกระดูกหมูและกระดูกไก่ให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระดูกหมูและกระดูกไก่ พอเดือดอีกครั้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท ต้นกระเทียม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และพริกไทย หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่พาร์สเลย์ ใบกระวาน ไธม์ และโรสแมรี ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วดำ ลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนาน 1-1½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีสีน้ำตาล ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบพักไว้ให้เย็น

3. ทำซอสเกรวีโดยใส่เนยลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบน ไฟกลาง พอเนยละลายใส่แป้งสาลี ผัดพอทั่ว ใส่น้ำเกรวี เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยวูสเตอร์ซอส ทาบัสโก้ เกลือ พริกไทย และซอสมะเขือเทศ คนพอเข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ใส่นมสด คนให้เข้ากันทั่ว เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อหมักลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางขนมปังปิ้ง ถั่วลันเตาหวาน แครอทและมันฝรั่งหั่นแท่งต้มสุกผัดเนย ที่หัวจาน วางชิ้นเนื้อย่าง ราดซอสเกรวี ตกแต่งด้วยมะเขือเทศย่าง ผักกาดคอส และพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ

 

เคล็ดลับ

  • การทำซอสเมื่อผัดเนยกับแป้งสาลีได้ที่แล้วให้ใส่น้ำเกรวีลงไปทีเดียวหมดเลย แป้งจะไม่จับตัวเป็นก้อน ใส่นมสดเป็นอันดับสุดท้ายเพื่อไม่ให้แยกชั้นและได้รสหวานมันของนมเต็มที่

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS