สเต๊กหมูซอสเกรวี
Recipe by | 08.03.2018
1,487 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสันนอก (ชิ้นละ 100-110 กรัม)
3
ชิ้น
นมสดชนิดจืด
1/4
ถ้วย
พริกไทยขาวป่น
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
ซอสปรุงรส
2
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ไข่ดาวสุก ขนมปังแซนด์วิชทามาร์การีนปิ้ง สำหรับจัดเสิร์ฟ
สลัดผักมี กะหล่ำปลีซอย แครอทหั่นเส้น มะเขือเทศหั่นแว่นและน้ำสลัด
น้ำเกรวี (ปริมาณ 7 ถ้วย)
กระดูกหมูและกระดูกไก่
1
กิโลกรัม
น้ำ
12
ถ้วย
หอมใหญ่ปอกเหลือกหั่นชิ้น
1
หัว
แครอทปอกเหลือกหั่นชิ้น
1/2
หัว
ต้นกระเทียม
1
ต้น
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste)
4
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบุบพอแตก
1/2
ช้อนชา
พาร์สเลย์
2
ช่อ
ใบกระวาน
2
ใบ
ไธม์สด โรสแมรีสด อย่างละ
2
ช่อ
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำสลัด (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูกลั่น 5%
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
มัสตาร์ดชนิดครีม
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
นมข้มหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำเกรวีโดยล้างกระดูกหมูและกระดูกไก่ให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระดูกหมูและกระดูกไก่ พอเดือดอีกครั้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท ต้นกระเทียม ซอสมะเขือเทศเข้มข้น และพริกไทย หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่พาร์สเลย์ ใบกระวาน ไธม์ และโรสแมรี ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วดำ ลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนาน 1-1½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีสีน้ำตาล ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบพักไว้ให้เย็น

2. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง

3. ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้แผ่นเนื้อหมูมีขนาดสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น ใส่อ่างผสม เตรียมไว้

4. ผสมนมสด พริกไทย เกลือ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกันในชาม คนให้เข้ากัน เทใส่อ่างเนื้อหมูที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 2 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

5. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูหมักลงย่างในกระทะจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

6. วิธีจัดเสิร์ฟ วางไข่ดาวสุก ขนมปังปิ้ง และสลัดผัก ที่หัวจาน วางชิ้นสเต๊กหมู ราดซอสเกรวี เสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ

  • เนื้อหมูส่วนสันนอกหรือท่อนซุง (เนื้อจะมีลักษณะคล้ายท่อนซุง) หั่นเป็นชิ้นไม่ต้องหนามาก แล้วทุบด้วยค้อนทุบเนื้อให้นุ่มและเป็นแผ่นกว้างขึ้น เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดี

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี