สเต๊กหมู
Recipe by | 08.03.2018
1,304 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนสันนอก (ชิ้นละ 130-150 กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมันหอย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/4
ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง
1/4
ช้อนชา
ทาร์รากอนแห้ง
1/4
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
1/4
ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
สลัดผักมี แครอทหั่นเส้น กะหล่ำปลีซอย กะหล่ำปลีสีม่วงซอย มะเขือเทศหั่นเสี้ยว หอมใหญ่หั่นแว่น ผักกาดหอม ผักกาด ออร์กเขียว และน้ำสลัด ซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำสลัด (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูกลั่น 5%
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
มัสตาร์ดชนิดครีม
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
นมข้มหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง

2. ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง ทุบด้วยค้อนทุบเนื้อบนหน้าตัดของเนื้อหมู ให้มีขนาดสม่ำเสมอกันทั่ว ทั้งชิ้น ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ พริกไทยขาวและดำ ออริกาโน ทาร์-รากอน และนมสดชนิดจืด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 คืน เพื่อให้เนื้อนุ่มและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อด้วย

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนยและน้ำมันพอร้อน จึงใส่เนื้อหมูหมักลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ปิดไฟ ตักใส่จาน พักไว้

4. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดสลัดผักที่หัวจาน วางชิ้นสเต๊กหมู เสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสมะเขือเทศ

 

เคล็ดลับ

  • เลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก หมักรสเข้มข้น เค็ม หวานเล็กน้อย หอมกลิ่นเครื่องเทศ เนื้อนุ่มชุ่มนมสด ใส่น้ำมันหอยเพิ่มรสเค็มหวานเพิ่มรสชาติ

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี