สเต๊กเบอร์เกอร์หมู
Recipe by | 08.03.2018
1,309 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5-6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
3/4
ถ้วย
เนื้อหมูติดมันสับ
500
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1/2
ฟอง
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
ไข่ดาวสุก ขนมปังแซนด์วิชทามาการ์รีนปิ้ง สำหรับจัดเสิร์ฟ
สลัดผักมี กะหล่ำปลีซอย แครอทหั่นเส้น มะเขือเทศหั่นแว่น และน้ำสลัด
ซอสเกรวี
ผงทำบราวน์เกรวี (22 กรัม)
1
ซอง
น้ำ
1
ถ้วย
หอมใหญ่สับหยาบ
1/2
ถ้วย
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
1/2
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
พริกไทยป่น
3/4
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
น้ำสลัด (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูกลั่น 5%
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
มัสตาร์ดชนิดครีม
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
นมข้มหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำซอสเกรวีโดยผสมผงทำบราวน์เกรวีกับน้ำเข้า ด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือดใส่ หอมใหญ่ คนพอเข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล เคี่ยวต่อพอข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง พักไว้

2. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมใหญ่ ลงผัดจนสุกใส ตักใส่อ่างผสมเนื้อหมู เคล้าพอเข้ากัน ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย เกลือ และพริกไทย นวดให้เข้ากันดี จากนั้นแบ่งปั้นเป็นก้อนๆละ 80 กรัม แล้วกดใส่พิมพ์กลม ได้ทั้งหมด 6 ก้อน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

4. นำหมูปั้นก้อนไปอบในเตาอบพอสุก จากนั้นนำ ไปทอดในกระทะน้ำมันจนสุกทั้งสองด้าน ทอดจนหมด จัดใส่จาน พักไว้

5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางไข่ดาวสุก ขนมปังปิ้ง และสลัดผักที่หัวจาน วางสเต๊กเบอร์เกอร์ ราดซอสเกรวี เสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ

  • เบอร์เกอร์หมูเลือกใช้เนื้อหมูติดมันสับ เวลานำไปทอดจะนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ส่วนหอมใหญ่จะนำไปผัดจนสุกนุ่มก่อน เพราะจะทำให้หอมใหญ่มีรสหวานและรสเผ็ดฉุนหมดไป สำหรับซอสใช้ผงทำบราวน์เกรวีนำมาปรุงรสเพิ่ม โดยใส่หอมใหญ่ เพิ่มเข้าไป ช่วยให้น้ำซอสมีรสหวานและข้น

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี