สเต๊กไก่ราดซอสเห็ด
Recipe by | 08.03.2018
1,600 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้ออกไก่ไม่ติดหนัง
2
ชิ้น
กระเทียมโขลกละเอียด
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1/4
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/4
ถ้วย
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
1
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
เฟรนช์ฟรายส์ชิ้นใหญ่ ขนมปังแซนด์วิชทามาร์การีนปิ้ง สำหรับจัดเสิร์ฟ
สลัดผักมี ผักกาดหอม กะหล่ำปลีซอย กะหล่ำปลีสีม่วงซอย มะเขือเทศหั่นแว่น แครอทหั่นเส้น เม็ดข้าวโพดหวานต้มสุก เม็ดถั่วลันเตาแช่แข็ง แครอทหั่นลูกเต๋าเล็กต้ม แตงร้านหั่นเฉียง และน้ำสลัด
ซอสเห็ด
เนยสดชนิดเค็ม
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
1/2
หัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกไก่
3/4
ถ้วย
เห็ดฟางต้มสุกหั่นชิ้นบาง
1/4
ถ้วย
นมสดชนิดจืด
3/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำสลัด (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย+ 2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูกลั่น 5%
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
มัสตาร์ดชนิดครีม
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
นมข้มหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
โครงไก่สับครึ่งตัว
2
โครง
น้ำสต๊อกไก่
15
ถ้วย
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นชิ้น
1/2
หัว
แครอทปอกเปลือกหั่นชิ้น
1/2
หัว
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
2
ต้น
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้ง บนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1 – 1 ½ ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อกด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท

2. ทำซอสเห็ดโดยตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนย พอละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่แป้งสาลี ผัดพอทั่ว ใส่น้ำสต๊อกไก่ เห็ดฟาง ผัดให้เข้ากันดี ลดเป็นไฟอ่อน ใส่นมสด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนพอเข้ากัน ปิดไฟ

3. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง

4. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง แล่แบะอกไก่ออกทุบ ด้วยค้อนทุบเนื้อบนหน้าตัดของเนื้อไก่ให้มีขนาดสม่ำเสมอกันทั่วทั้งแผ่น ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับกระเทียม เกลือ และพริกไทย ให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที

5. นำเนื้อไก่หมักคลุกกับแป้งสาลี แล้วชุบไข่ให้ทั่ว และคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้งให้ทั่ว ใส่จานไว้ อีกชิ้น ก็ทำเช่นเดียวกัน จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อไก่ลงทอดให้สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

6. วิธีจัดเสิร์ฟ วางเฟรนช์ฟรายส์ ขนมปังปิ้ง และสลัดผัก ที่หัวจาน วางไก่ทอด ราดซอสเห็ด เสิร์ฟร้อนๆ

 

เคล็ดลับ

  • สเต๊กไก่สูตรนี้หมักเนื้อไก่รสชาติแบบไทยๆด้วยการเพิ่มกระเทียมโขลกด้วย เลือกใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก ๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ซอสเห็ด เห็ดฟางถ้าใช้ไม่หมดให้นำมาต้มหรือลวกจนสุก เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ใช้ได้นาน

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี