ส้มตำทอด
1,403 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
3
เม็ด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
5
กลีบ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว
1
ฝัก
มะเขือเทสสีดาหั่นชิ้น
3
ลูก
น้ำส้มตำ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งเนื้อ
2
ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว
2
ช้อนโต๊ะ
มะละกอสับเส้นยาวทอด
ถ้วย
น้ำส้มตำ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
น้ำปลา
½
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
150
กรัม
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
เส้นมะละกอชุบแป้งทอด
แป้งชุบทอด
1
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
¾
ถ้วย
เส้นมะละกอขูด
1
ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
¾
ถ้วย
METHOD

1. เทน้ำปลาใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย คนเบาๆพอให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวประมาณ 10 นาที ปิดไฟยกลง พักให้เย็น

2. ผสมแป้งชุบทอดกับน้ำเย็นจัด เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากันแป้งมีลักษณะข้น ใส่มะละกอขูดเส้น คนให้ทั่วจนส่วนผสมแป้งเคลือบเส้นมะละกอ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนลดไฟลง หยิบเส้นมะละกอขึ้นจากแป้งลงทอดโดยใสให้กระจายทั่วกระทะ พอเส้นมะละกอเริ่มสุกเหลือง ใช้กระชอนกลับและทอดต่อให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตำพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่และกระเทียมไทยเข้าด้วยกันพอแตก ใส่ถั่วฝักยาว ตำพอบุบๆใส่มะเขือเทศสีดา ตำพอเข้ากัน ใส่น้ำส้มตำและน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งเนื้อและถั่วลิสงคั่ว ตำเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม ตักใส่ถ้วยจัดเส้นมะละกอทอดใส่จาน ราดน้ำส้มตำ เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

 

หมายเหตุ

  • น้ำปลาตั้งไฟให้เดือดก่อนใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำตาล เพื่อให้น้ำปลาสุกหอม ไม่มีกลิ่นคาวน้ำส้มตำ สูตรนี้ไม่ใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกันเพราะหากใส่น้ำมะนาวลงไปพร้อมกัน น้ำมะนาวจะมีรสขมไม่มกลิ่นหอม ควรใส่น้ำมะนาวในขั้นตอนการ

 

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี