ส้มตำหอยแครง
Recipe by เชฟน่าน| 18.06.2018

2,115 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ส้มตำหอยเเครง หอยเเครงลวกแบบพอดีๆ หวานๆ นำไปตำกับเส้นมะละกอเเละเครื่องเคราต่างๆ กลายเป็นตำหอยเเครงที่เริศรสเเละเเซ่บนั่วมากๆอีกด้วย

INGREDIENTS

หอยแครง
1
กิโลกรัม
พริกอีสาน
5
เม็ด
พริกขี้หนูเเห้ง
2-3
เม็ด
พริกจินดาเเดง
4-5
เม็ด
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว
2
ฝัก
มะเขือส้มหั่นครึ่ง
5
ลูก
มะกอกป่าหั่นชิ้น
1
ลูก
มะเขือเปราะสไลด์บาง
1
ลูก
มะละกอสับเส้นยาว
1/2
ถ้วย
น้ำปลาร้าปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1
ช้อนโต๊ะ
เม็ดกระถิน
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบุบสำหรับแช่หอยแครง
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ข่า ตะไคร้สำหรับลวกหอย
เมล็ดกระถินสำหรับโรย

METHOD

1. เตรียมหอยแครงโดยใส่หอยแครงลงในอ่าง ใส่น้ำพอท่วมหอย ซาวเร็วๆเพื่อล้างดินออกให้สะอาด เทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่น้ำลงไปใหม่พอท่วม ใส่พริกขี้หนูบุบ 2-3 เม็ด แช่สักครู่ให้หอยคายดินออกจนหมด ซาวน้ำอีก 2-3 ครั้งจนน้ำใสสะอาด จากนั้นสงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ข่า ตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว ใส่หอยลงลวกนาน 1 นาทีครึ่ง ตักขึ้นช็อคน้ำเย็นทันที นำมาพักให้สะเด็ดน้ำ แกะฝาหอยออก 1 ฝา ใส่ถ้วยเตรียมไว้

3. ใส่พริกอีสาน พริกจินดาแดง และพริกขี้หนูแห้งลงในครกตำพอแหลก ใส่น้ำตาลมะพร้าวและถั่วฝักยาว ตำเบาๆพอบุบ ใส่มะกอกป่าบุบพอแตก ใส่มะเขือส้ม มะเขือเปราะ มะละกอสับ ตำเคล้าพอเข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อหอยแครงลวก 2 ถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยเม็ดกระถิ่น เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ตักใส่จาน  โรยด้วยเมล็ดกระถิ่นเล็กน้อย เสิร์ฟทันที