หน่อไม้ฝรั่งย่างกับซอสฮอลแลนเดส
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,990 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หน่อไม้ฝรั่ง
400
กรัม
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส
พริกไทยดำบุบสำหรับตกแต่ง
ซอสฮอลแลนเดส
เนยสดชนิดจืด
180
กรัม
ไข่แดงของไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำซอสฮอลแลนเดสโดยนำเนยไปอุ่นในหม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน พอให้เนยละลาย และมีอุณหภูมิประมาณ 45-55 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

2. นำไข่แดงใส่ในอ่างผสมที่ก้นอ่างมีลักษณะกลม ใส่น้ำตีไข่กับน้ำบนหม้อน้ำร้อนให้ขึ้นฟู รักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 55 องศาเซลเซียส ถ้าร้อนเกินไปให้ยกออกจากเตา แล้วนำมาตีต่อข้างนอกจนค่อยๆเย็นตัว สลับไปมาอย่างนี้จนส่วนผสมมีลักษณะขึ้นเงา และเนื้อฟูจนสามารถเห็นก้นอ่างขณะตี จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3. ค่อยๆใส่เนยละลายลงในอ่างผสมไข่แดงทีละน้อยหมั่นตีจนเนยหมด พักซอสไว้ในที่อุ่น ก่อนเสิร์ฟใส่น้ำมะนาวลงในซอสแล้วตีเร็วๆให้ขึ้นฟู

4. เตรียมหน่อไม้ฝรั่งโดยล้างทำความสะอาด ตัดตรงโคนทิ้งทาน้ำมันมะกอกบางๆ โรยเกลือและพริกไทยดำนำกระทะย่างตั้งบนไฟ เมื่อกระทะร้อนจัดนำหน่อไม้ฝรั่งลงย่าง กลับด้านเมื่อมีสีเกรียมแล้วหรือจนหน่อไม้ฝรั่งสุกดีเสิร์ฟกับซอสฮอลแลนเดส ตกแต่งด้วยพริกไทยดำบุบ