หมี่กรอบราดหน้าใส่ไข่
2,398 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เส้นหมี่ขาวแห้ง
100
กรัม
ยอดคะน้าต้นกลาง
16
ต้น
เต้าเจี้ยวผัดปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
ถ้วย
หมูหมัก
200
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
แป้งมันผสมเครื่องปรุงสูตร 2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำปลา และน้ำตาลทราย
เต้าเจี้ยวผัดปรุงรส [ปริมาณ 1 ½ ถ้วย]
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
1
ถ้วย
เต้าเจี้ยวดำบด
1
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16
ถ้วย
หมูหมัก
เนื้อหมูส่วนสะโพกหรือสันนอกหั่นชิ้นบางใหญ่
500
กรัม
แป้งมัน
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
แป้งมันผสมเครื่องปรุง
แป้งมัน
1 ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน

2. ทำเต้าเจี้ยวผัดปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดเคี่ยวสักครู่จนน้ำแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้ หรือทำเก็บไว้ในตู้เย็น (หมักไว้หลายวันจะหอมอร่อย)

3. ทำแป้งมันผสมเครื่องปรุงโดยผสมแป้งมันกับน้ำให้เข้ากัน ใส่พริกไทย ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน

4. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับแป้งมัน ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทย เข้าด้วยกันในชาม นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำ นวดให้น้ำแห้ง หมักไว้ ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

5. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อนจัด คลี่เส้นหมี่ ค่อยๆใส่ลงทอดทีละน้อย ให้ เส้นหมี่ฟูขาวแล้วรีบตักขึ้นทันที ทอดจนหมด ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย ยอดคะน้า ผัดอย่างเร็ว พรมน้ำ เล็กน้อย พอคะน้าสุกเขียว ปิดไฟ ตักใส่จาน

6. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว ผัดปรุงรส ผัดให้หอม ใส่น้ำซุปหมู เคี่ยวให้เดือด ใส่หมูหมัก พอหมูสุก ปรุงรสด้วย เกลือและน้ำตาล ใส่แป้งมันผสมเครื่องปรุงสูตร 2 โดยค่อยๆใส่ให้เป็นสาย แล้วตีให้ น้ำราดหน้าข้นเหนียวเป็นไขสีขาว คนพอสุกข้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไปให้เป็นสาย แล้วปิดไฟ ทันที

7. ใส่คะน้าที่ผัดลงในชาม ราดน้ำราดหน้า เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ทอด หรือจะราดบนเส้นหมี่ ทอดก็ได้ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

เคล็ดลับ

  • ราดหน้าใส่ไข่เป็นราดหน้าประยุกต์ ใส่ไข่ลงในน้ำราดหน้าเพื่อให้มีความข้นและมีไขสีขาว รสชาติมันหวาน เวลาใส่ไข่จะใส่หลังจากตีน้ำราดหน้ากับแป้งมันจนข้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไป ให้เป็นสาย ปิดไฟทันที ไข่จะสุกพอดี

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์