หมี่ผัดฮ่องกง
Recipe by | 08.03.2018
1,510 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หมี่สั้วแห้ง
100
กรัม
ปลาหมึกแช่บั้งตาตารางหั่นชิ้นพอคำ
150
กรัม
ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น
150
กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลัง
9
ตัว
แครอทหั่นแท่งยาว
¾
ถ้วย
ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น
4
ฝัก
โคนคะน้าปอกเปลือกหั่นเฉียง
3
ต้น
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมปรุงรสหั่นเสี้ยว
5
ดอก
ไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
พริกไทยป่นสำหรับโรย
เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมแห้งดอกใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
7
ดอก
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปหมู
1
ถ้วย
น้ำมันหอย
1 ½
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 ½
ช้อนชา
แป้งมันสำหรับล้างเห็ดหอม
METHOD

1. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมขยำกับแป้งมันและน้ำให้สะอาด จากนั้นตั้งกระทะ น้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอหอม ใส่น้ำซุปหมู ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยซอสปรุงรส และน้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำแห้ง และเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดจัด ใส่มี่สั้วลงลวกพอเส้นคลายตัวและสุก ตักขึ้น ล้างน้ำเย็น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ลวกปลาหมึกแช่ ปลาหมึกกล้วย กุ้ง ในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุกเล็กน้อย ตัก ขึ้นผ่านน้ำเย็น จากนั้นลวกแครอท ข้าวโพดอ่อน และคะน้า ต่อด้วยไฟแรง แล้ว ตักขึ้นทันที ใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด พักไว้

4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อน ใส่น้ำมัน และเห็ดหอมปรุงรส ผัดพอหอม ต่อยไข่ใส่ ผัดพอไข่สุก ใส่มี่สั้วลวก ตามด้วยเนื้อสัตว์และผักลวกทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้สุกทั่วและมีกลิ่นหอมไฟกระทะ ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆ

 

เคล็ดลับ

  • การผัดหมี่สไตล์ฮ่องกง เน้นการผัดเส้นกับเครื่องปรุงต่างๆในกระทะเหล็กด้วยไฟแรง ให้เส้น แห้งและมีกลิ่นหอมไฟกระทะ ก่อนผัดต้องลวกเส้นมี่สั้วให้สุกในเวลาพอดี เส้นจะเหนียวนุ่ม ผัดแล้วไม่เละ

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์