หมูชะมวง
Recipe by เชฟน่าน| 26.01.2021
496 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หมูชะมวง เป็นอาหารพื้นบ้านในจังหวัดระยอง จันทบุรี และตราด เป็นอาหารประเภทแกงที่ไม่ใส่กะทิ โดยจะผัดหมูสามชั้นกับเครื่องแกงที่ประกอบด้วยพริกแห้ง ข่า กระเทียม หัวหอม และกะปิ[1] เติมน้ำแล้วต้มให้เปื่อยนุ่ม ปรุงรสเปรี้ยวด้วยใบชะมวง โดยใช้ใบชะมวงที่เป็นใบเพสลาด (คำที่เรียกใบไม้ที่ไม่อ่อน ไม่แก่เกินไป) มาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปต้มพร้อมกับหมู
INGREDIENTS
หมูสามชั้น
900
กรัม
ใบชะมวงอ่อนแก่ผสมกัน
100
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำปลา
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
4
ช้อนโต๊ะ
ยอดชะมวงสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
8
เม็ด
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
หอมแดงปอกเปลือกสับละเอียด
10
หัว
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกไทย และเกลือให้เข้ากันจนละเอียดดี จากนั้นใส่ข่า กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเอาหนังหมูออก หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว พักไว้

3. ล้างใบชะมวง ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ หากเป็นใบแก่ให้ฉีกเอาเส้นกลางใบออก พักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด นำหมูสามชั้นลงทอดพอเหลือง เทน้ำมันส่วนเกินออกเล็กน้อย ใส่พริกแกงที่โขลก ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ เทหมูสามชั้นที่ผัดกับพริกแกงลงหม้อใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำงวดสักเล็กน้อย แล้วใส่ใบชะมวงและน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่มและน้ำแกงงวดเป็นมันเงา

5. ตักหมูชะมวงใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดชะมวง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย