หมูชะมวง
Recipe by เชฟน่าน| 26.01.2021
1,277 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หมูชะมวง เป็นอาหารพื้นบ้านในจังหวัดระยอง จันทบุรี และตราด เป็นอาหารประเภทแกงที่ไม่ใส่กะทิ โดยจะผัดหมูสามชั้นกับเครื่องแกงที่ประกอบด้วยพริกแห้ง ข่า กระเทียม หัวหอม และกะปิ[1] เติมน้ำแล้วต้มให้เปื่อยนุ่ม ปรุงรสเปรี้ยวด้วยใบชะมวง โดยใช้ใบชะมวงที่เป็นใบเพสลาด (คำที่เรียกใบไม้ที่ไม่อ่อน ไม่แก่เกินไป) มาฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปต้มพร้อมกับหมู
INGREDIENTS
หมูสามชั้น
900
กรัม
ใบชะมวงอ่อนแก่ผสมกัน
100
กรัม
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
5
ถ้วย
น้ำปลา
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
4
ช้อนโต๊ะ
ยอดชะมวงสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม
8
เม็ด
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
หอมแดงปอกเปลือกสับละเอียด
10
หัว
กะปิย่าง
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกไทย และเกลือให้เข้ากันจนละเอียดดี จากนั้นใส่ข่า กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อพริกแกงเนียนเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

2. เตรียมหมูสามชั้นโดยล้างหมูสามชั้นกับเกลือให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเอาหนังหมูออก หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว พักไว้

3. ล้างใบชะมวง ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ หากเป็นใบแก่ให้ฉีกเอาเส้นกลางใบออก พักไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด นำหมูสามชั้นลงทอดพอเหลือง เทน้ำมันส่วนเกินออกเล็กน้อย ใส่พริกแกงที่โขลก ผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ เทหมูสามชั้นที่ผัดกับพริกแกงลงหม้อใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำงวดสักเล็กน้อย แล้วใส่ใบชะมวงและน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่มและน้ำแกงงวดเป็นมันเงา

5. ตักหมูชะมวงใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดชะมวง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS