หมูชะมวง
3,246 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อหมูสามชั้น
500
กรัม
ยอดและใบชะมวงอ่อน (100 กรัม)
3
ถ้วย
น้ำพริกแกง
½
ถ้วย
น้ำ
3
ถ้วย
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
5
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
ข่าแก่หั่นละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
4
ต้น
กระเทียมไทยแกะเปลือก
30
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง
5
เม็ด
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยคั่วข่า ตะไคร้กระเทียม และหอมแดง ในกระทะด้วยไฟกลางให้สุกเหลืองและมีกลิ่นหอมนำไปโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้จากนั้นโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูแห้ง โขลกต่อ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงโขลกรวมกันตามด้วยกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างเนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว ใส่จาน พักไว้

3. ล้างยอดและใบชะมวงอ่อนให้สะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก แล้วฉีกเป็นชิ้นพอดีคำและขยำใส่ถ้วยเตรียมไว้

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ใส่น้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้ติดก้นกระทะ คั่วประมาณ 2 นาที จนส่งกลิ่นหอม จึงใส่เนื้อหมูสามชั้น ผัดประมาณ 3 นาที พอเนื้อหมูตึงตัวและน้ำพริกแกงเข้าเนื้อเติมน้ำ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลใส่ยอดและใบชะมวงอ่อน คนพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวนานประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม มีรสเปรี้ยวจากยอดและใบชะมวงอ่อน ระหว่างเคี่ยวเปิดฝาคนเป็นระยะไม่ให้ไหม้ติดก้นกระทะ เมื่อน้ำงวดลงคอยเติมน้ำทีละน้อยจนหมด ปิดไฟ หรือจะแกงไว้ข้ามคืนยิ่งดี ตักใส่ถ้วยหรือตักราดข้าว เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS