หมูต้มซีอิ๊วถั่วเหลือง
Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018
1,991 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
อาหารญี่ปุ่นกับซีอิ๊วถือเป็นของคู่กันส่วนมากจะใช้ซีอิ๊วที่หมักจากถั่วเหลืองเป็นส่วนผสม หรือไม่ก็เป็นน้ำจิ้มอย่างใดอย่างหนึ่ง มีอาหารจานหนึ่งที่เป็นของโปรดของใครหลายๆคน สมบูรณ์ไปด้วยไขมันนุ่มลิ้นจากเนื้อหมูสามชั้นเคี่ยวให้นุ่มจนแทบละลายในปาก รสน้ำซีอิ๊วเข้าเนื้อหมู เค็มนำหวานตาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ เท่าไรก็ไม่รู้เบื่อนั่นคือหมูต้มซีอิ๊วจะว่าเลี่ยนน้ำมันก็ไม่ใช่ เนื่องจากต้มเนื้อหมูสามชั้นเป็นเวลานาน จนรีดน้ำมันส่วนเกินออกไปได้พอสมควร รสชาติซีอิ๊วเข้าเนื้อ เข้มข้น อร่อยได้ทั้งคนไทยคนญี่ปุ่น
INGREDIENTS
เนื้อหมูสามชั้น
700
กรัม
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
8
ถ้วย
ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่นหนา
100
กรัม
น้ำสต๊อกดาชิ
2
ถ้วย
สาเก
½
ถ้วย
มิริน
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
4
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
½
ถ้วย
ก้านต้นหอมสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยร้อนๆและกิมจิสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ล้างเนื้อหมูสามชั้นให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วหั่นแบ่งให้มีขนาดเท่าๆกันจำนวน 6 ชิ้น ใส่จาน พักไว้ ก่อนต้มต้องทอดหมูสามชั้นจนเป็นสีน้ำตาลสวยทั่วกันก่อน จะได้หอมและน้ำในเนื้อหมูไม่ไหลออกจนทำให้เนื้อหมูกระด้างโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอให้น้ำมันร้อน จึงใส่เนื้อหมูสามชั้นลงทอดจนมีสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น ต้องกลับด้านให้ครบ 6 ด้าน ระหว่างทอดน้ำมันจะกระเด็นมาก เนื่องจากเนื้อหมูสามชั้นมีน้ำเยอะ แถมยังมีหนังอีก อาจใช้ฝาหม้อแบบแก้วปิดไว้เพื่อกันน้ำมันกระเด็นระหว่างทอดได้เมื่อเนื้อหมูเหลืองสวยแล้ว ปิดไฟ

2. นำเนื้อหมูสามชั้นทอดล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อเอาน้ำมันออก ใส่หมูสามชั้นทอดลงในกระทะ ใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อหมู ใส่ขิง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด ขิงช่วยลดกลิ่นคาวหมูและเพิ่มรสชาติสดชื่น จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ ตักขิงออก พักไว้ ระหว่างเคี่ยวถ้าน้ำแห้งให้เติมน้ำเพิ่มยิ่งมีเวลาเคี่ยวนานเท่าไรยิ่งดี เนื้อหมูสามชั้นจะนุ่มละลายในปากเมื่อเนื้อหมูนุ่มได้ที่แล้ว ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อกดาชิ (น้ำสต๊อกญี่ปุ่น ทำจากสาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง หรือใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้) สาเก มิริน น้ำตาล และซีอิ๊ว คนให้ทั่ว ต้มจนน้ำตาลละลาย จึงใส่เนื้อหมูสามชั้นต้ม พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 30 นาที หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่มระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับเนื้อหมูเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อหมูทั่วทั้งชิ้น ปิดไฟ ยกลง พักเนื้อหมูสามชั้นที่เคี่ยวไว้ในกระทะประมาณ 30 นาที เพื่อให้น้ำซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อหมูดี ตักเฉพาะหมูต้มซีอิ๊วใส่จาน พักไว้ สุดท้ายนำน้ำซีอิ๊วที่ต้มหมูสามชั้นไปเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนพอข้นเล็กน้อยออกรสเค็มนำ เมื่อข้นได้ที่ใส่หมูต้มซีอิ๊วลงผัดพอน้ำซีอิ๊วเคลือบทั่วเนื้อหมูและเนื้อหมูร้อน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยก้านต้นหอมให้ดูสวยงามน่ากิน เสิร์ฟ กับข้าวสวยร้อนๆและกิมจิรสเปรี้ยวเผ็ด