หมูต้มซีอิ๊ว (บูตะนิตสึเกะ)
Recipe by | 08.03.2018
1,252 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อหมูสามชั้น
350
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
4
ถ้วย
ขิงปอกเปลือกหั่นแว่นหนา
50
กรัม
ดาชิ
1
ถ้วย
สาเก
¼
ถ้วย
มิริน
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
ดาชิ dashi [ดาชิ] ปริมาณ (5 1/2 ถ้วย)
สาหร่ายคมบุขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
ชิ้น
น้ำ
6 ¼
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง [20 กรัม]
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมดพักไว้ ใส่น้ำ 6 ถ้วยและสาหร่ายคมบุลงในหม้อแช่นานประมาณ 30 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือดจึงใส่น้ำที่เหลือเพื่อลดอุณหภูมิน้ำใส่ปลาโอขูดแห้งเร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้งเคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อกรองเอาแต่น้ำดาชิ

2. ล้างเนื้อหมูสามชั้นหั่นแบ่งให้มีขนาดเท่ากันจำนวน 3 ชิ้นใส่จานพักไว้

3. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลางใส่น้ำมันพอร้อนใส่เนื้อหมูสามชั้นลงทอดให้มีสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้นปิดไฟนำเนื้อหมูสามชั้นทอดล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อเอาน้ำมันออกแล้วล้างกระทะที่ทอดเพื่อเอาน้ำมันออกให้หมดใส่เนื้อหมูสามชั้นทอดลงในกระทะใบเดิมใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อหมูใส่ขิงยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มจนเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1.30 ชั่วโมงหรือจนน้ำแห้งปิดไฟตักขิงออกให้หมดพักไว้

4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลางใส่ดาชิสาเก มิรินน้ำตาลและซีอิ๊วญี่ปุ่นคนให้ทั่วต้มจนน้ำตาลละลายใส่เนื้อหมูสามชั้นต้มต้มให้เดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ30 นาทีหรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม (ในระหว่างเคี่ยวหมั่นกลับชิ้นหมูเป็นครั้งคราว) ปิดไฟยกลงพักเนื้อหมูสามชั้นที่เคี่ยวไว้ในกระทะนานประมาณ 30 นาทีเพื่อให้น้ำซีอิ๊วซึมเข้าเนื้อหมูดีตักเฉพาะหมูต้มซีอิ๊วใส่จานไว้

5. นำน้ำซีอิ๊วที่ต้มหมูสามชั้นในกระทะไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอข้นเล็กน้อยใส่หมูต้มซีอิ๊วผัดพอน้ำซีอิ๊วเคลือบทั่วชิ้นหมูปิดไฟตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS