หมูม้วนสไตล์อิตาเลียน
1,325 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
สันคอหมู (ชิ้นละ 140 กรัม)
2
ชิ้น
มอซซาเรลลาชีสหั่นแท่ง 0.5x4 นิ้ว
4
ชิ้น
เบคอน
8
แผ่น
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
¼
ถ้วย
มะเขือเทศบดชนิดกระป๋อง (หรือซอสพิซซ่ากระป๋อง)
½
กระป๋อง
น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่
½
ถ้วย
เกลือและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
ซอสเพสโต้ (ปริมาณ ¾ ถ้วย)
โหระพาเด็ดใบ
3
ถ้วย
ไพน์นัทอบ
¼
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่
8
กลีบ
น้ำมันมะกอก
1/3
ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
1/3
ถ้วย
เกลือ
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
มันบด
มันฝรั่ง (250 กรัม)
1
หัว
นมจืด
½
ถ้วย
เนยจืด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
METHOD

1. เรามาทำซอสเพสโตกันก่อน โดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่ใบโหระพาลงลวกประมาณ 5 วินาที แล้วรีบเอาลงแช่น้ำเย็นจัด ตักขึ้นมาบีบน้ำออกจนแห้งสนิท จากนั้นใส่ลงเครื่องปั่น ตามด้วยไพน์นัท กระเทียม น้ำมันมะกอก พาร์มีซานชีส เกลือ พริกไทย แล้วปั่นให้เข้ากันจนละเอียด แค่นี้ซอสเพสโต้ก็เสร็จแล้ว

2. ทำมันบดโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด นำไปต้มทั้งเปลือกด้วยไฟกลางจนสุก ทดสอบโดยใช้ส้อมจิ้มดูแล้วมันฝรั่งหลุดออกง่าย ก็แสดงว่าได้ที่แล้ว ตักขึ้นมา ปอกเปลือก แล้วใช้ส้อมบดจนเนื้อเนียนละเอียด ใส่นม เนย คนให้เข้ากัน แล้วนำเข้าไมโครเวฟ เสร็จแล้วเอาออกมาคนให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันอีกที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

3. มาถึงพระเอกของเราซะที ใช้ค้อนทุบเนื้อหมูทั้งสองชิ้นให้บางลง ตัดเป็นขนาด 3×6 นิ้ว จะได้เนื้อหมูแผ่นบาง ทั้งหมด 4 แผ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางมอซซาเรลลาชีสตรงกลาง แล้วม้วนเป็นท่อนแบบปิดหัวท้าย พันด้วยเบคอน 2 แผ่นต่อชิ้น กลัดด้วยไม้ปลายแหลมอีกที

4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูม้วนลงทอดจนเหลืองโดยรอบ ใส่ไวน์ขาว ตามด้วยมะเขือเทศบด และน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวจนเนื้อหมูสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ

5. จัดเสิร์ฟโดยตักมันบดเกลี่ยใส่จาน เอาไม้ที่กลัดไว้ออก วางหมูม้วน 2 ชิ้นต่อจาน ราดซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวกับหมู หยอดหน้าด้วยซอสเพสโต้ เสิร์ฟร้อนๆ

 

What to do with leftover?

• ซอสเพสโต้ทำเก็บใส่ขวดแช่ตู้เย็นไว้กินเป็นซอสจิ้มกับปลาหรือเนื้อย่างก็ได้ เพสโต้ที่ลวกใบโหระพาแล้วจะ มีสีสดและเก็บได้นาน 2 สัปดาห์