หมูย่างตะไคร้
Recipe by เชฟน่าน| 16.07.2018
2,739 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หมูย่างตะไคร้ เนื้อสันคอหมูนุ่มๆ หมักกับเครื่องปรุงรสเเละตะไคร้หอมๆ นำไปย่างบนเตาถ่านพอสุก หั่นเป็นชิ้นพอคำ ทานคู่กับตะไคร้ทอดกรอบ หอมๆ จะทานเป็นกับข้าวหรือกับเเกล้มก็อร่อยไม่เเพ้กัน
INGREDIENTS
ตะไคร้
4
ต้น
รากผักชีซอย
2
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
4
กลีบ
หอมแดงซอย
3
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
สันคอหมู (ชิ้นละ250กรัม)
2
ชิ้น
แป้งทอดกรอบสำหรับคลุกทอดตะไคร้
น้ำมันปาร์มสำหรับทอดตะไคร้
ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ซอยตะไคร้ 2 ต้น นำไปโขลกรวมกับรากผักชี กระเทียม หอมแดงและพริกไทยดำเม็ดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เกลือสมุทร คนให้เครื่องหมักทุอย่างเข้ากัน พักไว้

2. ใช้ปลายมีดจิ้มสันคอหมูให้ทั่ว เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ นำเนื้อหมูใส่อ่างผสมใบใหญ่ ใส่เครื่องหมักลงไป ใช้มือนวดเนื้อหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา

3. ระหว่างรอหมูหมัก ทำตะไคร้ทอดโดย หั่นตะไคร้ที่เหลือ 2 ต้นเป็นท่อนยาวประมาณท่อนละ 1½ นิ้ว นำไปโขลกในครกให้ตะไคร้แตกออกเป็นเส้นๆ  (ถ้าตะไคร้ยังเป็นชิ้นใหญ่อยู่ ใช้มือฉีกตะไคร้ให้เป็นเส้นบางๆ) ตักขึ้นใส่ชาม ใส่แป้งทอดกรอบลงคลุกกับตะไคร้บางๆ ใช้มือแยกเส้นตะไคร้ออกจากกัน (ถ้าไม่แยกตะไคร้จะเป็นก้อนเวลาทอด)  ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. นำคอหมูหมักออกจากตู้เย็น นำไปย่างเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน (ถ้าไม่มีเตาถ่านให้ย่างบนกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนเช่นเดียวกัน) พักคอหมูที่สุกแล้วประมาณ 5 นาทีก่อนหั่น เพื่อให้เนื้อหมูชุ่มช่ำ สไลซ์คอหมูตามขวางเป็นชิ้นพอคำ จัดเสิร์ฟกับตะไคร้ทอดกรอบ ราดด้วยน้ำที่เหลือจากการพักสันคอหมูย่างเล็กน้อย ตกแต่งด้วยผักชีเด็ดใบ โรยด้วยข้าวคั่ว