หมูย่างใบชะพลู
Recipe by เชฟน่าน| 04.05.2018
8,672 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
เนื้อหมูบดผสมกับเครื่องสมุนไพรกลิ่นหอมอย่างตะไคร้ รากผักชีที่โขลกให้เข้ากัน นำไปม้วนด้วยใบชะพลู นำไปย่างพอสุกนุ่ม
INGREDIENTS
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
หอมแดงซอย
3
หัว
รากผักชี
1
ราก
กระเทียมกลีบใหญ่
2
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1/2
ช้อนชา
หมูสับติดมัน
350
กรัม
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล
1/2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
1
ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลู
30
ใบ
น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู
1/2
ถ้วย
น้ำ
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด
1
เม็ด
แครอทขูดฝอย
1/4
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้หายร้อน ค่อยใส่แครอท พรืกชีฟ้าแดงโขลกละเอียดและถั่วลิสง

2. โขลกตะไคร้ หอมแดง รากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวให้ละเอียดในครก ตักส่วนผสมขึ้นมาใส่อ่างผสมนำเนื้อหมูลงผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และแป้งมัน นวดส่วนผสมทักอย่างให้เข้ากัน พักไว้

3. ห่อใบชะพลูโดยวางใบชะพลูด้านมันลงบนเขียงวางเนื้อหมูลงบนม้วนใบชะพลูเข้าหากัน กลัดด้วยก้านที่ติดมาหรือจะกลัดด้วยไม้จิ้มฟันก็ได้ ทำจนหมด พักไว้

4. ตั้งกระทะย่างบนไฟกลาง พอกระทะร้อน นำใบชะพลูที่ม้วนแล้วลงย่างในกระทะให้สุกทั่ว ย่างจนหมด ใส่จาน พักไว้

5. จัดหมูย่างใบชะพลูใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ลวก ผักเคียงและน้ำจิ้ม