หอยนางรมทรงเครื่อง
Recipe by เชฟน่าน| 26.02.2020
3,031 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หอยนางรมทรงเครื่อง มีทั้งหมดสามสัญชาติ เช่น ไทย ญี่ปุ่นและฝรั่งเศษ สัญชาติไทยจะประกอบไปด้วยน้ำจิ้มซีฟู๊ดรสเด็ด รับประทานคู่กับน้ำพริกเผา หอมเจียวและยอดกระถิ่น รสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส ส่วนสัญชาติญี่ปุ่นก็รับประทานง่ายๆ เพียงเยาะโชยุเล็กน้อย กินกับไข่กุ้งและต้นหอมซอย ก็ได้รสชาติที่ลงตัว สัญชาติสุดท้ายคือฝรั่งเศษที่จะรับประทานคู่กับซอสมีโยเนท ที่มีส่วนผสมง่ายๆ อย่างน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผสมเกลือ พริกไทยดำ และหอมแดงสับ จะได้รสเปรี้ยวที่ลงตัว กินกับหอยนางรมตัวโตๆ สดๆ รสหวานอมเปรี้ยวของซอสจะทำให้หอยนางรมสดอร่อยมากยิ่งขึ้น
INGREDIENTS
หอยนางรม (ตัวละ 80 กรัม)
10
ตัว
น้ำจิ้มซีฟู๊ด ซอสมีโยเนท ซีอิ๊วญี่ปุ่น (shouyu) หอมแดงเจียว น้ำพริกเผา ยอดกระถิน ไข่กุ้ง ต้นหอมซอย หอมแดงสับ พริกไทยดำบด เลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ มีดแกะหอยนางรม ผ้าสะอาด
น้ำจิ้มซีฟู๊ด
รากผักชีซอย
2
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน
20
เม็ด
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสมีโยเนท Mignonette
น้ำส้มสายชูไวน์แดง Red Wine Vinegar
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ
½
ช้อนชา
หอมแดงสับ
6
ลูก
METHOD

1. ล้างหอยนางรมให้สะอาด แคะเปลือกหอยนางรมสด โดยใช้มีดแกะหอยนางรม  วางหอยนางรมลงบนผ้าสะอาด จับให้ถนัดมือแล้วใช้มีดปลายมีดแซะเข้าที่รอยต่อระหว่างเปลือกหอย โดยอีกมือหนึ่ง จับให้กระชับ ค่อยๆ ขยับโยกมีดแกะหอย จนใบมีดเข้าไปในเปลือกหอย แล้ว บิดเล็กน้อย ให้ฝาหอยนางรมเปิดออกและหลุดออกจากกัน ทำจนหมด จัดหอยนางรมลงในถาดที่รองด้วยน้ำแข็งเตรียมไว้

2. ทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดโดยใส่ รากผักชี กระเทียมและพริกขี้หนูสวนลงในครก โขลกจนละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว คนจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้

3. ทำซอสมิโยเนทโดยผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง เกลือ พริกไทยดำบดหยาบ และหอมแดงสับ คนให้เข้ากัน พักไว้

4. จัดหอยนางรมใส่ถาดที่รองด้วยน้ำแข็ง วางน้ำจิ้มซีฟู๊ด ซอสมิโยเนท ซีอิ๊วญี่ปุ่น จัดเสิร์ฟหอยนางรมเป็น 3 แบบ แบบที่หนึ่งโรยด้วยหอมแดงเจียว น้ำพริกเผาและยอดกระถิน เวลารับประทานหยอดน้ำจิ้มซีฟู้ด แบบที่สองโรยไข่กุ้งและต้นหอมซอย เวลารับประทานหยอดด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่นและบีบเลมอน แบบที่สามโรยด้วยหอมแดงสับ พริกไทยดำบดหยาบเวลารับประทานหยอดซอสมิโยเนท

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS