หัวหอมทอดสไตล์ไอริชกับดิปมะเขือเทศซันดราย
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,128 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
หอมใหญ่ขนาดกลาง
4
หัว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1
ลิตร
แครอทและเซเลอรีหั่นแท่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
แป้งสำหรับชุบทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์
250
กรัม
ผงปาปริก้า
2
ช้อนชา
ออริกาโน
2
ช้อนชา
เกลือป่น
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
240
มิลลิลิตร
ไข่ไก่
2
ฟอง
ดิปมะเขือเทศซันดราย
มะเขือเทศตากแห้งหั่นชิ้นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ
1
ช้อนโต๊ะ
ซาวครีม
150
กรัม
แตงกวาดองสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสทาบัสโก้
¼
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
พริกไทยดำบด
1/8
ช้อนชา
METHOD

1. เตรียมหอมใหญ่โดยปอกผิวนอกออก ตัดปลายยอดเล็กน้อย ตัดส่วนรากสีคล้ำออกโดยเหลือขั้วติดอยู่จากนั้นใช้มีดกรีดหอมใหญ่จากปลายยอดลงมาที่ขั้วให้เป็น 4 ส่วน ระวังอย่ากรีดโดนขั้ว แล้วกรีดที่กลีบทั้ง 4แบ่งเป็น 3 ส่วน จะได้กลีบทั้งหมด 12 กลีบ ทั้งนี้หอมใหญ่จะยังเป็นชิ้นเดียวกันอยู่โดยมีขั้วรากเป็นตัวยึด (ในกรณีที่หอมใหญ่มีขนาดใหญ่สามารถกรีดแบ่งเป็น 16 กลีบได้)

2. ใช้นิ้วมือค่อยๆดึงให้กลีบหอมใหญ่แยกออกจากกัน กลีบที่ยังไม่ขาดจากกันดีให้ใช้ปลายมีดค่อยๆกรีดแยกออกจากกันให้หมดจนถึงกลีบด้านใน

3. ในอ่างผสมที่ 1 ผสมแป้งสาลี ปาปริก้า ออริกาโน เกลือ และพริกไทย ให้เข้ากัน และอ่างผสมที่ 2 ผสมนมและไข่ไก่ตีให้เข้ากัน นำหอมใหญ่ลงคลุกในอ่างผสมแป้งให้ทั่ว พยายามเคล้าให้เข้าไปถึงทุกกลีบ เคาะแป้งส่วน เกินออกจนหมด อย่าให้แป้งติดระหว่างกลีบมาก จากนั้นนำหอมใหญ่ลงชุบไข่ให้ทั่ว ทั้งด้านในและนอก นำหอมใหญ่คลุกกับแป้งอีกครั้ง พยายามให้แป้งติดที่กลีบทุกกลีบจนทั่ว เพื่อให้กลีบไม่ติดกัน นำไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 10 นาที

4. ทำดิปมะเขือเทศซันดรายโดยใส่มะเขือเทศตากแห้ง ซอสมะเขือเทศ ซาวครีม แตงกวาดองสับละเอียด ซอสทาบัสโก้ เกลือ และพริกไทย ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

5. นำหม้อทอดก้นลึกปากแคบใส่น้ำมันสำหรับทอดให้ท่วมหอมใหญ่ ตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส นำหอมใหญ่ที่พักไว้ลงทอดโดยคว่ำหน้าลง ทอดให้เหลืองกรอบ กลับด้านทอดต่อให้เหลืองกรอบทั่วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับดิปมะเขือเทศซันดราย แครอทและเซเลอรีหั่นแท่ง