หูฉลามลูกสำรอง

1,159 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หูฉลามสไตล์มังสวิรัติที่ใช้เนื้อลูกสำรอง นำมาผัดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทย ใส่น้ำสต๊อกผักเเละเห็ดนานาชนิด เสิร์ฟร้อนๆ ทั้งอร่อยทั้งได้ประโยชน์

INGREDIENTS

เนื้อลูกสำรอง(วิธีเตรียมอยู่ข้อ1)
100
กรัม
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½
ช้อนชา
น้ำสต๊อกผัก
3
ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้น
2
ดอก
เห็ดนางฟ้าฉีกชิ้นเล็ก
50
กรัม
เห็ดฟางดอกบานหั่นชิ้นเล็ก
50
กรัม
แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดปริมาณตามชอบ
ต้นหอมซอยและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำสต๊อกผัก
น้ำ
12
ถ้วย
ฟักแก่หั่นชิ้นใหญ่
400
กรัม
หัวไช้เท้า (450-500 กรัม)หั่นแว่น
1
หัว
ข้าวโพดหวาน (350 กรัม)หั่นท่อน
1
ฝัก
หัวไช้โป๊ชนิดเค็ม (50 กรัม)
1
หัว
พริกไทยดำเม็ดบุบ
½
ช้อนชา
เก๋ากี้
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมแห้ง
8
ดอก
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
½
ช้อนชา
ขิงแก่หั่นท่อน 1 นิ้วทุบ
1
ชิ้น

METHOD

1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม

2. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนำนประมำณ30-45 นำที ใส่เก๋ำคี่ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้

3. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้ำงเห็ดหอมนำไปแช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลำงพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ และน้ำตาล ใส่เห็ดหอมทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ผัดเนื้อลูกสำรองกับน้ำมันร้อนในกระทะด้วยไฟอ่อนพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทย ผัดพอทั่ว ปิดไฟตักเนื้อลูกสำรองที่ผัดใส่หม้อ ใส่น้ำสต๊อกผัก เห็ดหอมปรุงรส เห็ดนางฟ้า และเห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก ละลำยแป้งมันฮ่องกงหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ คนพอแป้งสุกและข้นใส ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอยและใบผักชีเสิร์ฟร้อนๆกับพริกน้ำส้ม

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS