ห่อหมกปลาน้ำดอกไม้
509 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนู “ห่อหมกปลาสาก” แต่ที่พิเศษคือ เรานำเอาปลาน้ำดอกไม้ไปย่างในกระทะให้เหลืองหอมก่อนจากนั้นถึงทำเครื่องห่อหมกที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาสากอยู่ในนั้นด้วย โปะลงด้านบนเนื้อปลา แล้วห่อด้วยใบตองให้สนิด นำไปนึ่งให้สุกเล็กน้อย แล้วจึงนำไปอบต่อให้หอมและสีเข้มขึ้น จากนั้นก็จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับกะหล่ำดาว ลูกเล็กน่ารัก ที่นำไปอบให้หอมกลิ่นไหม้เล็กน้อย ราดด้วยหัวกะทิรสชาติเข้มข้น แล้วโรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดซอย เพิ่มสีสันให้กับจานนี้ รสชาติของเนื้อปลาที่หวานนิดๆ เมื่อกินคู่กับเครื่องแกงห่อหมกเผ็ดเค็ม ทำให้ลงตัวเป็นอย่างดี และด้วยเนื้อปลาที่ผ่านการย่างมาก่อนทำให้เวลากินก็จะมีความหอมนิดๆของกลิ่นกระทะ ทำให้รู้สึกได้ถึงรสชาติอีกหลากหลายมิติของเมนูในจานนี้
INGREDIENTS
น้ำพริกแกงเผ็ด
3 ½
ช้อนโต๊ะ
กระชายซอย
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาน้ำดอกไม้สับ
100
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
1
ช้อนชา
กะทิ
½
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
ใบมะกรูดสับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาน้ำดอกไม้หั่นเป็นชิ้นขนาด 3x4 นิ้ว
4
ชิ้น
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรสเนื้อปลา
น้ำมันพืชสำหรับย่างปลา
หัวกะทิเคี่ยว ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง
กะหล่ำดาวหั่นสี่ย่างสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ทำห่อหมกโดยโขลกพริกแกงเผ็ดกับกระชายพอละเอียด ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้สับลงโขลกให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่อ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า คลุกให้เข้ากัน ใส่กะทิ และไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ใบมะกรูด คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วชิ้นปลาน้ำดอกไม้ พอกระทะร้อน นำเนื้อปลาลงย่างโดยเอาด้านหนังลงก่อนย่างให้หนังสีเหลืองสวย พลิกกลับด้าน เอาด้านเนื้อลงย่าง พอสุก พักไว้

3. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง ระหว่างนั้น อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พักไว้ จากนั้นประกอบห่อหมกโดยนำเนื้อปลาที่ย่างวางบนใบตองที่เตรียมไว้ โดยเอาด้านหนังลง ตักเครื่องห่อหมกใส่บนเนื้อปลา ห่อใบตองให้มิด ทำจนหมด พักไว้ พอน้ำในลังถึงเดือด นำห่อหมกลงนึ่งในหม้อ ใช้เวลาประมาณ 5 นาที พอครบกำหนด นำห่อหมกใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบต่ออีก 10 นาที

4. จัดห่อหมกใส่จานราดด้วยหัวกะทิ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำดาวย่าง

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ปลาน้ำดอกไม้เนื้อแน่นหวานปลายหนาว