ห่อหมกปลา
885 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ห่อ LEVEL LEVEL ยาก
ห่อหมกนึ่งร้อนๆเนื้อนุ่มฟู เข้มข้นถึงเครื่องแกง ที่ใช้เนื้อปลาน้ำดอกไม้มากวนกับหัวกะทิเเละพริกแกงคั่วจนส่วนผสมเหนียวข้น ตักใส่ใบตองที่รองด้วยใบยอลวก จับห่อให้สวยงาม นำไปนึ่งจนสุก ราดหัวกะทิ รับประทานร้อนๆ
INGREDIENTS
หัวกะทิ
ถ้วย
ปลาน้ำดอกไม้แล่เอาเฉพาะเนื้อ
300
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บสับละเอียด
1
ช้อนชา
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ไข่เป็ด
1
ฟอง
กะทิ
½
ถ้วย
ใบยอฉีกลวก
2
ถ้วย
หัวกะทิสำหรับราด
น้ำพริกแกงคั่ว (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกขี้นกสดสีแดง (พริกกะเหรี่ยง) (หากหาซื้อไม่ได้ใช้พริกขี้หนูสีแดง เม็ดใหญ่แทน)
60
กรัม
พริกไทยดำคั่วพอหอม
10
กรัม
ผิวมะกรูด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ข่าแก่ปอกเปลือกสับหยาบ
10
กรัม
ตะไคร้ซอย
15
กรัม
ขมิ้นอ้อยปอกเปลือกหั่นชิ้น
25
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
60
กรัม
หอมแดงแกะเปลือกซอยตามขวาง
30
กรัม
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้นกสด พริกไทยดำ ผิวมะกรูด และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ข่าแก่ ตะไคร้ ขมิ้นโขลกต่อพอละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกต่อจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ใส่น้ำพริกแกงคั่ว และหัวกะทิ 1 ถ้วยลงในกะละมังที่รองด้วยน้ำแข็งด้านนอก หรือถ้ามีหม้อดินเผาสามารถนำ มาใช้กวนได้จะช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดีกว่า ใช้พายไม้กวนส่วนผสมไปทางเดียวกันเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็วขึ้น นานประมาณ 20 นาที (การกวนห่อหมกควรทำ ในอุณหภูมิเย็น เพื่อให้หัวกะทิและน้ำพริกแกงเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น)

3. ใส่เนื้อปลาน้ำดอกไม้ กวนต่อให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากับเนื้อปลา ใส่หัวกะทิที่เหลือและแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำ ตาลปี๊บ น้ำปลาและเกลือ ลงในชาม คนให้น้ำตาลละลายเทลงในส่วนผสมน้ำพริกแกง กวนต่อจนส่วนผสมซึมเข้าเนื้อปลา นานประมาณ 20 นาทีใส่ไข่เป็ดที่ตีพอเข้ากัน และกะทิ กวนให้เข้ากันอีกครั้ง นานประมาณ 5 นาที (การสังเกตห่อหมกที่กวนได้ที่ ให้ใช้ช้อนตักขึ้นมาจะมีความข้นเหนียวดื) ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาเตรียมไว้ ต้มน้ำในหม้อลังถึง ¾ ของหม้อด้วยไฟแรง เตรียมไว้

4. ตักใบยอลวกและส่วนผสมห่อหมกวางบนใบตอง จับปลายใบตองทั้งสองข้างห่อเป็นทรงสูง กลัดด้วยไม้กลัด ทำซ้ำจนหมด พอน้ำเดือดจัด วางห่อหมกปลาเรียงลงในชั้นลังถึง ปิดฝา ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งนานประมาณ 10-15 นาทีจนห่อหมกสุก ปิดไฟ นำห่อหมกออกจากเตา จัดเสิร์ฟห่อหมกปลาโดยราดหัวกะทิ รับประทานร้อนๆ (การนึ่งห่อหมกด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน จะทำ ให้เนื้อสัมผัสของห่อหมกนุ่มไม่กระด้าง)