อัลมอนด์เมอแรงก์คิสส์
2,929 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 45 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมอแรงก์สีหวานเนื้อโปร่งกรอบด้วยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟูเบา ใส่สีผสมอาหารตามชอบ บีบให้เป็นชิ้นพอดีคำ เวลาอบเมอแรงก์จะพองขึ้นเล็กน้อย นำไปอบจนเมอแรงก์เนื้อแห้งสนิท
INGREDIENTS
ไข่ขาวไข่ไก่
100
กรัม
น้ำตาลทราย
150
กรัม
อัลมอนด์ป่น
60
กรัม
สีผสมอาหารสีแดงและสีน้ำเงิน
อุปกรณ์จำเป็น ถุงบีบและหัวบีบดาวเส้นผ่าศูนย์กลาง 14 ซม. ถาดอบ และแผ่นซิลิโคน
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส ปูแผ่นอบซิลิโคนบนถาด เตรียมไว้

2. ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลทรายลงในอ่างแก้วทนความร้อน ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีจนส่วนผสมอุ่นและน้ำตาลละลาย (ทดลองโดยใช้นิ้วจุ่มแล้วถูส่วนผสมระหว่างนิ้วแล้วไม่มีเกล็ดน้ำตาล) ยกอ่างไข่ขาวลง ตีต่อจนส่วนผสมเย็นสนิท ได้เมอแรงก์เนื้อฟูแน่น ตั้งยอดแข็ง ทดสอบโดยคว่ำอ่างแล้วเมอแรงก์ไม่ไหลตกลงมา ร่อนอัลมอนด์ป่นลงผสม ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ

3. แบ่งเมอแรงก์ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆกัน ผสมสีแดงในส่วนที่หนึ่ง และสีน้ำเงินในส่วนที่สอง ส่วนที่สามเก็บไว้ให้เป็นสีขาว แล้วตักใส่ถุงบีบทีละสี โดยแต่ละสีให้แยกใส่แต่ละมุมของถุงบีบ ไล่อากาศด้านในถุงบีบ โดยเวลาบีบพยายามให้ทั้งสามสีออกมาพร้อมกัน บีบเมอแรงก์ขนาด 1 นิ้วลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ นำเข้าอบในเตาอบนานประมาณ 1 ชั่วโมง และเมื่อเหลือเวลาอบอีก 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศาเซลเซียส เมื่อครบเวลาให้แง้มฝาเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำให้เมอแรงก์แห้ง พักเมอแรงก์ไว้ให้หายร้อนในเตาอบจนเย็นสนิท

4. นำเมอแรงก์ออกจากถาด เสิร์ฟทันทีหรือเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท

อ่านบทความเพ่ิมเติม

ไข่ขาว โฟมโปรตีนชั้นยอดที่ช่วยสร้างความพิเศษในอาหาร