อูรัป (ยำผักต้มมะพร้าวทรงเครื่อง)
1,261 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
จานนี้บางทีเรียก “อูรัป อูรัป” หรือ “อูรัป สายธ์” โดดเด่นด้วยการนำผักลวกหลายอย่างมาคลุกเคล้ากับมะพร้าวขูดทรงเครื่องที่ปรุงรสด้วยสมุนไพรหอม กะปิย่าง และกุ้งแห้ง ได้รสชาติยำผักต้มที่แปลกไปอย่างน่าทึ่ง
INGREDIENTS
ถั่วงอกเด็ดหาง
50
กรัม
กะหล่ำปลีส่วนสีขาวหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน
100
กรัม
ผักโขมหั่นชิ้นพอคำ
100
กรัม
เกลือสมุทรปริมาณเล็กน้อย
หอมแดงเจียวสำหรับโรย
ยอดแมงลักสำหรับตกแต่ง
เครื่องสมุนไพร
กุ้งแห้งแช่น้ำอุ้นพอนิ่ม
10
ตัว
กระเทียมกลีบใหญ่ (10 กรัม)
2
กลีบ
พริกชี้ฟ้าสีแดง (20 กรัม)
2
เม็ด
ใบมะกรูด
1
ใบ
ข่าอ่อนหั่นแว่น (5 กรัม)
2
แว่น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กะปิย่าง (10 กรัม)
2
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ (15 กรัม)
1
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดขาว
100
กรัม
METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ผักลงลวกแค่พอผักสุกกรอบประมาณ 30 วินาที โดยเริ่มลวกจากถั่วงอก กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และผักโขม เมื่อผักแต่ละชนิดสุกได้ที่ให้รีบตักขึ้นใส่ลงในอ่างน้ำเย็น พักไว้ให้ผักคลายความร้อน ก่อนนำผักทั้งหมดขึ้นห่อด้วยผ้าขาวบาง บีบเบาๆให้ผักพอหมาด ใส่ตะแกรงเตรียมไว้ เมื่อนำไปยำ ผักจะมีรสชาติอร่อยขึ้น

2. เตรียมเครื่องสมุนไพรโดยโขลกกุ้งแห้งจนเนื้อกุ้งฟูขึ้นเล็กน้อย ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกกระเทียม พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ข่า เกลือ กะปิ และน้ำตาลปี๊บ เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่กุ้งแห้งที่พักไว้ และมะพร้าวขูดลงผสม เคล้าให้เข้ากัน นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดจัดด้วยไฟแรง นานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ยกออกจากชั้นลังถึง ใส่ผักลวกที่เตรียมไว้ลงผสมกับมะพร้าวนึ่งร้อนๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียว ตกแต่งด้วยใบแมงลัก เสิร์ฟ